فطيرة اللفت بالجمبري المجفف
معجنات مميزة من فندق شيانغجيانغ، تُعد من اللفت كمكون أساسي مع حشوة من الجمبري المجفف ولحم الخنزير المقدد. لونها ذهبي، ويتميز قشرتها بكونها هشة وطرية، بينما حشوتها خفيفة ومنعشة.
المكونات
دقيق أبيض مصفى
250 غ
لارد
200 غ
فجل أبيض (مغسول، مقشر، ومقطع إلى شرائح رفيعة)
500 غ
عجينة بالدهون الجافة
250 غ
شحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى حبيبات صغيرة)
50 غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع إلى حبيبات صغيرة)
20 غ
جمبري مجفف (منقوع، مغسول، ومفروم)
15 غ
ملح ناعم
15 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع صغيرة)
15 غ
بذور السمسم
100 غ
زيت السمسم
5 غ
ماء (لعجن العجينة)
150 غ
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل الفجل وقشره، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة، واخلطه مع الملح الناعم واعجنه بالتدليك، ثم اعصر الماء الزائد. قطع شحم الخنزير واللحم المقدد إلى قطع صغيرة بحجم الحبوب. انقع الجمبري المجفف حتى يلين، ثم اغسله وافرمه ناعماً. قطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة، ثم أضف غلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم واخلط جيداً لتحضير الحشوة.
2
عجن العجينة
أضف 250 غ من الدقيق، و40 غ من اللارد، و150 غ من الماء، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة، ثم غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
3
تحضير العجينة الطبقية
افرمد عجينة الماء والزيت على شكل شريط سميك وافردها. ضع عجينة الدهون الجافة كشريط في المنتصف، ثم اطوِ جانبي عجينة الماء والزيت بالتساوي لتغطيتها. اضغط بشكل متكرر بالشوبك ومرر للأمام والخلف لتمديدها على شكل ورقة رفيعة طويلة. ادهن طبقة رقيقة متساوية من الماء على الورقة، ثم لفها من الأمام إلى الخلف على شكل أسطوانة، ثم لف الأسطوانة إلى أنابيب أصغر، ومزقها إلى 12 قطعة متساوية.
4
تشكيل الفطائر
افرمد كل قطعة على شكل غلاف دائري، ضع جزءاً من الحشوة في المنتصف، وشكلها على شكل كعكة مستديرة مسطحة. ادهن الماء على جانبي الكعكة وغلّفها ببذور السمسم لتكوين قطع فطيرة اللفت المكسوة بالسمسم من الجانبين.
5
طبخ الفطائر
سخّن مقلاة مسطحة، أضف كمية قليلة من الزيت، ضع فطائر اللفت المشكلة في المقلاة، واقليها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون (يمكن أيضاً خبزها في الفرن حتى تنضج تماماً).
