لفائف السمك بالخيوط الثلاثة
طبق محلي شهير من جينهوا، يُحضَّر بلفّ لحم جينهوا المقدَّد المبشور، وبراعم الخيزران، وفطر شيتاكي داخل شرائح سمك الكارب العشبي، ثم طهيه على البخار.
المكونات
فيليه سمك الحشيش
250 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
فطر شيتاكي معاد ترطيبه
50 غ
ملح ناعم
2 غ
لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة)
35 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50 غ
مرق صافٍ
50 غ
البصل الأخضر (5 غ مقطعة إلى قطع، والباقي مفروم)
10 غ
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
5 غ
شرائح الزنجبيل
5 غ
نشا الذرة الجاف (للرش)
5 غ
عصير الزنجبيل
5 غ
دهن الخنزير المذاب
10 غ
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
ضع فيليه سمك الحشيش على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل. باستخدام تقنية التقطيع المائل، قطّع 12 شريحة فراشة متصلة. افردها بحيث يكون الجلد للأعلى، وانثر 5 غ من نبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل، ورشها بنشا الذرة الجاف.
2
لف لفائف السمك
قطّع لحم الخنزير المطبوخ وبراعم الخيزران المطبوخة وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة أطول قليلاً من عرض شرائح السمك. قطّع 5 غ من البصل الأخضر إلى قطع بنفس الطول. ضع الشرائح الرفيعة وقطع البصل الأخضر بشكل مرتب على كل شريحة سمك ولفها بإحكام لتكوين لفائف السمك.
3
تبخير لفائف السمك
خذ طبقاً بيضاوياً ضحلاً وادهنه بطبقة رقيقة من دهن الخنزير المذاب. أضف بضع قطرات من الماء، ثم رتب لفائف السمك بشكل مرتب في الطبق. تبخرها حتى تنضج تماماً، ثم أزلها واحتفظ بالعصارة الأصلية لاستخدامها لاحقاً.
4
صب الصلصة والإنهاء
سخّن مقلاة على نار متوسطة مع 5 غ من دهن الخنزير المذاب حتى تصل إلى حوالي 50% من السخونة. أضف 5 غ من قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وقلّب حتى تفوح رائحتها. صب العصارة المحفوظة والمرق الصافي واتركها حتى الغليان. تخلص من البصل الأخضر والزنجبيل. أضف الملح الناعم و5 غ المتبقية من نبيذ شاوشينغ وغلوتامات أحادية الصوديوم. كثّف بنشا الذرة الرطب حتى تحصل على صلصة لامعة وصبها فوق لفائف السمك المبخرة لتقديمها.
