삼사리 생선 롤

Name: 삼사리 생선 롤
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 초어 살; 10 g 소교주; 50 g 불린 표고버섯; 2 g 고운 소금; 35 g 삶은 햄 (채 썬 것); 1 g MSG; 50 g 삶은 죽순 (채 썬 것); 50 g 맑은 국물; 10 g 대파 (5g은 마디 썰고, 나머지는 다져서); 5 g 젖은 옥수수 전분 (농축용); 5 g 생강 편; 5 g 마른 옥수수 전분 (뿌리기용); 5 g 생강즙; 10 g 돼지 기름 (라드)

진화(金華)의 유명한 지역 특산물로, 채 썬 햄, 죽순, 표고버섯을 풀잉어 살에 싸서 찐 요리입니다.

40분

쉬움

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재료

초어 살 250 g

소교주 10 g

불린 표고버섯 50 g

고운 소금 2 g

삶은 햄 (채 썬 것) 35 g

MSG 1 g

삶은 죽순 (채 썬 것) 50 g

맑은 국물 50 g

대파 (5g은 마디 썰고, 나머지는 다져서) 10 g

젖은 옥수수 전분 (농축용) 5 g

생강 편 5 g

마른 옥수수 전분 (뿌리기용) 5 g

생강즙 5 g

돼지 기름 (라드) 10 g

조리 방법

생선 슬라이스 준비하기

도마 위에 초어 살을 껍질이 아래로 향하게 놓습니다. 사선 칼집 기법을 사용하여 12개의 연결된 나비 모양 슬라이스를 잘라냅니다. 껍질이 위로 향하게 평평하게 펴서 소교주 5g과 생강즙을 뿌리고, 마른 옥수수 전분을 뿌립니다.

생선 롤 말기

햄, 삶은 죽순, 표고버섯을 생선 슬라이스 너비보다 약간 긴 채로 자릅니다. 대파 5g을 같은 길이의 마디로 자릅니다. 채와 대파 마디를 각 생선 슬라이스 위에 가지런히 올려 단단히 말아 생선 롤을 만듭니다.

생선 롤 찌기

얕은 타원 접시를 가져와 돼지 기름을 얇게 바릅니다. 물 몇 방울을 넣은 다음, 생선 롤을 접시에 가지런히 배열합니다. 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 원래의 즙을 나중에 사용하도록 보관합니다.

소스 부어 마무리하기

돼지 기름 5g과 함께 중불로 웍을 50% 정도 달궈줍니다. 대파 마디 5g과 생강 편을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 보관해둔 즙과 맑은 국물을 붓고 끓입니다. 대파와 생강을 건져냅니다. 고운 소금, 나머지 소교주 5g, MSG를 넣습니다. 젖은 옥수수 전분으로 맑은 농축액이 되게 농축하고, 찐 생선 롤 위에 부어 내어 제공합니다.