8조각 튀김 치킨
부드러운 암탉의 가슴살과 다리살을 여덟 조각으로 잘라 재운 뒤 깊은 기름에 튀겨 소스를 바른 푸젠(福建) 스타일 요리입니다.
재료
부드러운 닭 (약 500g, 가슴과 다리 살을 분리해 8조각으로 썹니다)
1
다진 파 (절임용)
약간
다진 생강 (절임용)
약간
소흥주 (일부는 절임에 사용하고 나머지는 소스용)
20g
설탕 (일부는 절임에 사용하고 나머지는 소스용)
6.5g
간장 (절임 및 최종 소스용)
약간
마타리 전분 (절임 코팅용)
6.5g
참기름 (마지막에 넣음)
20g
튀김용 돼지기름
500g
조리 방법
1
썰기 및 절임
깃털과 내장을 제거해 닭을 준비합니다. 가슴을 분리해 4조각으로 썰고 두 다리를 합쳐 4조각으로 썹니다. 나머지는 버립니다. 닭 조각을 설탕, 소흥주, 간장, 다진 파, 다진 생강 혼합물에 넣어 잘 섞은 뒤 20분간 절입니다. 그 다음 마타리 전분을 넣어 고르게 코팅되도록 섞습니다.
2
튀기기 및 윤내기
중불로 달군 웍에 돼지기름(500g)을 데웁니다. 닭 조각을 웍에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 기름을 빼냅니다. 간장, 설탕, 참기름, 소흥주를 넣어 한 번 끓어오르면 즉시 제공합니다.
