八切れ揚げ鶏
柔らかい若鶏の胸肉ともも肉を八つに切り分けてマリネし、揚げてタレを絡めた福建料理の一品。
材料
若鶏（約500g、胸肉と腿肉を取り、8切れに切る）
1
刻み葱（漬け込み用）
ひとつまみ
刻み生姜（漬け込み用）
ひとつまみ
紹興酒（一部は漬け込み用、残りは仕上げのタレ用）
20 g
砂糖（一部は漬け込み用、残りは仕上げのタレ用）
6.5 g
醤油（漬け込み用と仕上げのタレ用）
ひとつまみ
菱粉（漬け込みの衣用）
6.5 g
ごま油（仕上げに加える）
20 g
熱したラード（揚げ物用）
500 g
作り方
1
切ってマリネする
鶏肉の下処理をする。羽毛と内臓を取り除く。胸肉を外して4切れに切り、両脚も4切れに切る。残りは捨てる。鶏肉を砂糖、紹興酒、醤油、葱、生姜の混合液に入れ、全体を混ぜ合わせ、20分間漬け込む。次に菱粉を加えて均一にまぶす。
2
揚げてタレを絡める
中華鍋にラード（500g）を中火で熱する。鶏肉を入れてきつね色になるまで揚げ、油を切る。醤油、砂糖、ごま油、紹興酒を加え、さっと沸騰させ、すぐに提供する。
