きのことユラン筍の紅焼き豚
雲貴高原を代表する郷土料理の名物。炒め、煮込み、蒸しで丁寧に仕上げ、艶のある赤色の見た目と、柔らかく旨味溢れる風味豊かな味わいが特徴です。
材料
豚バラ肉
適量
戻した乾燥しいたけ（軸を取って洗う）
適量
戻したユラン筍（薄切り）
適量
エンドウの先（茹でて冷ました）
適量
煮出し汁
200 ml
塩
5 g
MSG
適量
挽き胡椒
適量
水溶き片栗粉（とろみ用）
適量
ごま油
適量
作り方
1
ステップ1
酒を加え、蓋をして弱火で2時間、完全に火が通るまで煮込む。
2
ステップ2
戻したしいたけの軸を取り除き、洗う。戻したユラン筍を薄切りにする。エンドウの先を沸騰した湯で茹で、冷ましておく。
3
ステップ3
豚を取り出し、皮を底にして耐熱ボウルにきれいに並べる。上にしいたけとユラン筍の薄切りを重ねる。1時間蒸し、ボウルをひっくり返して盛り皿に盛り、縁にエンドウの先を添える。煮出し汁200mlを鍋に戻し、塩5g、MSG、胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、豚にかけて供する。
