Cerdo Rojo Estofado con Setas y Rodajas de Yulan

Name: Cerdo Rojo Estofado con Setas y Rodajas de Yulan
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: panceta de cerdo, al gusto; setas shiitake secas rehidratadas (sin tallos, limpias), al gusto; brotes de bambú yulan rehidratados (en rodajas), al gusto; puntas de guisantes (blanqueadas en agua hirviendo y enfriadas), al gusto; 200 ml caldo de cocción original; 5 g sal; MSG, al gusto; pimienta molida, al gusto; pasta de almidón húmeda (para espesar), al gusto; aceite de sésamo, al gusto

Una célebre especialidad rústica de la meseta de Yunnan-Guizhou, preparada salteando, guisando y al vapor, con un acabado rojo brillante y un sabor tierno, sabroso y rico en umami.

3 h 25 min

Fácil

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Cerdo Rojo Estofado con Setas y Rodajas de Yulan

Ingredientes

panceta de cerdo al gusto

setas shiitake secas rehidratadas (sin tallos, limpias) al gusto

brotes de bambú yulan rehidratados (en rodajas) al gusto

puntas de guisantes (blanqueadas en agua hirviendo y enfriadas) al gusto

caldo de cocción original 200 ml

sal 5 g

MSG al gusto

pimienta molida al gusto

pasta de almidón húmeda (para espesar) al gusto

aceite de sésamo al gusto

Instrucciones

Paso 1

Añade vino, tapa y estofa en una olla tapada a fuego bajo durante 2 horas hasta que esté completamente cocido.

Paso 2

Retira los tallos de las setas shiitake rehidratadas y enjuágalas bien. Corta los brotes de bambú yulan rehidratados en rodajas. Blanquea las puntas de guisantes en agua hirviendo, luego resérvalas para que se enfríen.

Paso 3

Saca el cerdo y colócalo ordenadamente en un recipiente resistente al calor con la piel hacia el fondo. Coloca las setas shiitake y las rodajas de yulan encima. Cocina al vapor durante 1 hora, luego desmolda el recipiente sobre un plato de servir y adorna el borde con las puntas de guisantes. Vierte 200 ml del caldo original en un wok, añade 5 g de sal, MSG y pimienta, espesa con la pasta de almidón húmeda, rocía el aceite de sésamo y vierte la salsa sobre el cerdo antes de servir.