Porc braisé à la sauce rouge aux champignons et tranches de yulan

Name: Porc braisé à la sauce rouge aux champignons et tranches de yulan
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: poitrine de porc, au goût; champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés, nettoyés), au goût; pousses de bambou yulan réhydratées (tranchées), au goût; pointes de pois (blanchies dans l'eau bouillante et refroidies), au goût; 200 ml bouillon de cuisson original; 5 g sel; MSG, au goût; poivre moulu, au goût; mélange d'amidon humide (pour épaissir), au goût; huile de sésame, au goût

Une spécialité rustique réputée du plateau du Yunnan-Guizhou, préparée par sauté, braisage et cuisson à la vapeur, avec une finition rouge brillante et une saveur tendre, savoureuse et riche en umami.

3 h 25 min

Facile

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Porc braisé à la sauce rouge aux champignons et tranches de yulan

Ingrédients

poitrine de porc au goût

champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés, nettoyés) au goût

pousses de bambou yulan réhydratées (tranchées) au goût

pointes de pois (blanchies dans l'eau bouillante et refroidies) au goût

bouillon de cuisson original 200 ml

sel 5 g

MSG au goût

poivre moulu au goût

mélange d'amidon humide (pour épaissir) au goût

huile de sésame au goût

Instructions

Étape 1

Ajouter du vin, couvrir et braiser dans une marmite couverte à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Étape 2

Retirer les pieds des champignons shiitake réhydratés et les rincer soigneusement. Trancher les pousses de bambou yulan réhydratées. Blanchir les pointes de pois dans l'eau bouillante, puis les réserver pour les faire refroidir.

Étape 3

Retirer le porc et le disposer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur avec la peau face au fond. Disposer les champignons shiitake et les tranches de yulan par-dessus. Cuire à la vapeur pendant 1 heure, puis retourner le bol sur une assiette de service et garnir le bord avec les pointes de pois. Verser 200 ml du bouillon original dans un wok, ajouter 5 g de sel, du MSG et du poivre, épaissir avec le mélange d'amidon humide, verser l'huile de sésame en filet et napper le porc de sauce avant de servir.