Geschmortes Schweinefleisch mit Pilzen und Yulan-Scheiben
Eine gefeierte rustikale Spezialität aus dem Yunnan-Guizhou-Plateau, zubereitet durch Pfannenrühren, Schmoren und Dämpfen, mit einer glänzend roten Optik und einem zarten, herzhaften, umamireichen Geschmack.
Zutaten
Schweinebauch
nach Geschmack
rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gereinigt)
nach Geschmack
rehydrierte Yulan-Bambussprossen (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Erbsenspitzen (in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt)
nach Geschmack
ursprüngliche Kochbrühe
200 ml
Salz
5 g
MSG
nach Geschmack
gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
nasse Stärkelösung (zum Binden)
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Wein hinzufügen, abdecken und 2 Stunden bei niedriger Hitze in einem geschlossenen Topf schmoren, bis es vollständig durchgegart ist.
2
Schritt 2
Die Stiele der rehydrierten Shiitake-Pilze entfernen und sie sauber abspülen. Die rehydrierten Yulan-Bambussprossen in Scheiben schneiden. Die Erbsenspitzen in kochendem Wasser blanchieren und dann zum Abkühlen beiseitestellen.
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Schritt 3
Das Schweinefleisch herausnehmen und ordentlich in eine hitzebeständige Schüssel mit der Haut nach unten anrichten. Die Shiitake-Pilze und Yulan-Scheiben darauf schichten. 1 Stunde dämpfen, dann die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen und den Rand mit den Erbsenspitzen garnieren. 200 ml der ursprünglichen Brühe zurück in einen Wok gießen, 5 g Salz, MSG und Pfeffer hinzufügen, mit der nassen Stärkelösung binden, das Sesamöl darüber träufeln und die Soße vor dem Servieren über das Schweinefleisch gießen.
