Свинина, тушёная в красном соусе, с грибами и ломтиками юлан

Name: Свинина, тушёная в красном соусе, с грибами и ломтиками юлан
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: свиная грудинка, по вкусу; восстановленные сушёные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, промытые), по вкусу; восстановленные побеги бамбука юлан (нарезанные ломтиками), по вкусу; верхушки гороха (бланшированные в кипящей воде и охлаждённые), по вкусу; 200 мл основной бульон от варки; 5 г соль; глутамат натрия, по вкусу; молотый перец, по вкусу; жидкий крахмальный раствор (для загущения), по вкусу; кунжутное масло, по вкусу

Известный деревенский деликатес с Юньнань-Гуйчжоуского плато, приготовленный методом обжаривания, тушения и варки на пару, с глянцевой красной поверхностью и нежным, пикантным, богатым умами вкусом.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Свинина, тушёная в красном соусе, с грибами и ломтиками юлан

Ингредиенты

свиная грудинка по вкусу

восстановленные сушёные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, промытые) по вкусу

восстановленные побеги бамбука юлан (нарезанные ломтиками) по вкусу

верхушки гороха (бланшированные в кипящей воде и охлаждённые) по вкусу

основной бульон от варки 200 мл

соль 5 г

глутамат натрия по вкусу

молотый перец по вкусу

жидкий крахмальный раствор (для загущения) по вкусу

кунжутное масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Добавьте вино, накройте крышкой и тушите в закрытой кастрюле на слабом огне в течение 2 часов до полной готовности.

Шаг 2

Удалите ножки у восстановленных грибов шиитаке и тщательно их промойте. Нарежьте ломтиками восстановленные побеги бамбука юлан. Бланшируйте верхушки гороха в кипящей воде, затем отложите для охлаждения.

Шаг 3

Извлеките свинину и аккуратно уложите её в жаропрочную миску кожей вниз. Выложите сверху грибы шиитаке и ломтики юлана. Готовьте на пару в течение 1 часа, затем переверните миску на сервировочное блюдо и украсьте края верхушками гороха. Влейте обратно в вок 200 мл основного бульона, добавьте 5 г соли, глутамат натрия и перец, загустите жидким крахмальным раствором, введите тонкой струёй кунжутное масло и полейте соусом свинину перед подачей.