건새우 무전
향강호텔의 시그니처 페이스트리로, 주 재료로 무를 사용하고 건새우와 햄을 속에 넣어 만듭니다. 색은 황금빛이며, 바삭하고 부드러운 크러스트와 가볍고 상쾌한 맛의 속이 특징입니다.
재료
밀가루
250 g
돼지기름
200 g
무 (씻어 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 것)
500 g
쇼트닝 반죽
250 g
삶은 돼지기름 (잘게 다진 것)
50 g
삶은 햄 (잘게 다진 것)
20 g
건새우 (불려 씻어 다진 것)
15 g
소금
15 g
MSG
1 g
대파 (잘게 썬 것)
15 g
참깨
100 g
참기름
5 g
물 (반죽용)
150 g
조리 방법
1
속 재료 만들기
무를 씻어 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬 뒤 소금과 섞어 비벼 과다한 물기를 짜냅니다. 돼지기름과 햄을 잘게 다집니다. 건새우는 불려 부드럽게 만든 뒤 씻어 곱게 다집니다. 대파를 잘게 썬 뒤 MSG와 참기름을 넣고 잘 섞어 속 재료를 만듭니다.
2
반죽 만들기
밀가루 250g, 돼지기름 40g, 물 150g을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한 뒤 젖은 천으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.
3
겹반죽 만들기
물 반죽을 두꺼운 막대 모양으로 만들어 평평하게 밀어 펴세요. 중앙에 쇼트닝 반죽을 막대 모양으로 놓고 물 반죽의 양쪽을 고르게 접어 덮습니다. 여러 번 밀대로 눌러 앞뒤로 롤링하여 얇고 긴 시트로 늘립니다. 시트 표면에 얇고 고르게 물을 바른 뒤 앞에서 뒤로 말아 원통 모양으로 만드세요. 그 원통을 더 작은 튜브 모양으로 말아 12등분으로 찢습니다.
4
전 모양 만들기
각 등분을 둥근 만두피 모양으로 얇게 밀어 펴고 가운데에 속 재료를 올려 동그란 납작한 전 모양으로 만드세요. 전 양면에 물을 바른 뒤 참깨를 묻혀 이중 참깨 무전 반죽을 만듭니다.
5
전 굽기
평평한 팬을 달군 뒤 적은 양의 기름을 두르고 모양을 만든 무전을 올려 앞뒤로 황금색이 될 때까지 지지세요 (오븐에 넣어 속까지 익혀도 좋습니다).
