Crêpe de radis et crevettes séchées

Name: Crêpe de radis et crevettes séchées
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g farine raffinée; 200 g saindoux; 500 g radis blanc (lavé, épluché et coupé en fines lamelles); 250 g pâte brisée sèche; 50 g graisse de porc cuite (coupée en petits grains); 20 g jambon cuit (coupé en petits grains); 15 g crevettes séchées (trempées, lavées et hachées); 15 g sel fin; 1 g MSG; 15 g ciboule (coupée en petits tronçons); 100 g graines de sésame; 5 g huile de sésame; 150 g eau (pour pétrir la pâte)

Une pâtisserie signature de l'Hôtel Xiangjiang, élaborée à base de radis comme ingrédient principal et garnie de crevettes séchées et de jambon. De couleur dorée, elle possède une croûte feuilletée et tendre ainsi qu'une garniture légère et rafraîchissante.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

farine raffinée 250 g

saindoux 200 g

radis blanc (lavé, épluché et coupé en fines lamelles) 500 g

pâte brisée sèche 250 g

graisse de porc cuite (coupée en petits grains) 50 g

jambon cuit (coupé en petits grains) 20 g

crevettes séchées (trempées, lavées et hachées) 15 g

sel fin 15 g

MSG 1 g

ciboule (coupée en petits tronçons) 15 g

graines de sésame 100 g

huile de sésame 5 g

eau (pour pétrir la pâte) 150 g

Instructions

Préparer la garniture

Laver et éplucher le radis, couper en fines lamelles, mélanger avec le sel fin et pétrir en frottant, puis presser pour extraire l'eau excédentaire. Couper la graisse de porc et le jambon en petits grains. Faire tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles ramollissent, les laver et les hacher finement. Couper la ciboule en petits tronçons, puis ajouter le MSG et l'huile de sésame et bien mélanger pour obtenir la garniture.

Pétrir la pâte

Ajouter 250 g de farine, 40 g de saindoux et 150 g d'eau, pétrir pour obtenir une pâte lisse, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.

Réaliser la pâte feuilletée

Étaler la pâte à l'eau et à l'huile en un boudin épais et l'aplatir. Placer la pâte brisée sèche en une bande au centre, replier les deux côtés de la pâte à l'eau et à l'huile uniformément pour la couvrir. Presser à plusieurs reprises avec un rouleau à pâtisserie et rouler d'avant en arrière pour allonger en une fine longue feuille. Badigeonner une fine couche d'eau uniforme sur la feuille, la rouler d'avant en arrière en cylindre, puis rouler le cylindre en tubes plus petits et déchirer en 12 parts égales.

Former les galettes

Étaler chaque portion en une enveloppe ronde, placer une portion de garniture au centre et former un galet plat rond. Badigeonner d'eau les deux côtés de la galette et enrober de graines de sésame pour former les ébauches de galette de radis aux deux sésames.

Cuire les galettes

Chauffer une poêle plate, ajouter une petite quantité d'huile, placer les galettes de radis formées dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés (elles peuvent également être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites).