Rettichpfannkuchen mit getrockneten Garnelen

Name: Rettichpfannkuchen mit getrockneten Garnelen
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Weißmehl; 200 g Schweineschmalz; 500 g weißer Rettich (gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten); 250 g trockenes Backfett; 50 g gekochtes Schweinefett (in kleine Körner geschnitten); 20 g gekochter Schinken (in kleine Körner geschnitten); 15 g getrocknete Garnelen (eingeweicht, gewaschen und gehackt); 15 g feines Salz; 1 g MSG; 15 g Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten); 100 g Sesamsamen; 5 g Sesamöl; 150 g Wasser (zum Teigkneten)

Ein Signature-Gebäck des Xiangjiang-Hotels, das mit Rettich als Hauptzutat zubereitet und mit getrockneten Garnelen sowie Schinken gefüllt ist. Es ist goldfarben, hat einen blättrigen, zarten Teig und eine leichte, erfrischende Füllung.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Rettichpfannkuchen mit getrockneten Garnelen

Zutaten

Weißmehl 250 g

Schweineschmalz 200 g

weißer Rettich (gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten) 500 g

trockenes Backfett 250 g

gekochtes Schweinefett (in kleine Körner geschnitten) 50 g

gekochter Schinken (in kleine Körner geschnitten) 20 g

getrocknete Garnelen (eingeweicht, gewaschen und gehackt) 15 g

feines Salz 15 g

MSG 1 g

Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten) 15 g

Sesamsamen 100 g

Sesamöl 5 g

Wasser (zum Teigkneten) 150 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Den Rettich waschen, schälen, in dünne Streifen schneiden, mit feinem Salz vermischen, durch Kneten abreiben und das überschüssige Wasser ausdrücken. Das Schweinefett und den Schinken in kleine, körnige Stücke schneiden. Die getrockneten Garnelen einweichen, bis sie weich sind, waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden, dann MSG und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.

Teig zubereiten

250 g Mehl, 40 g Schweineschmalz und 150 g Wasser hinzufügen, zu einem glatten Teig kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Lagen Teig herstellen

Den Wasser-Öl-Teig zu einem dicken Streifen ausrollen und flach drücken. Das trockene Backfett als Streifen in die Mitte legen, beide Seiten des Wasser-Öl-Teigs gleichmäßig darüber klappen, um es zu bedecken. Wiederholt mit einem Nudelholz drücken und vor und zurück rollen, um ihn zu einem dünnen, langen Teigblatt auszudehnen. Eine dünne, gleichmäßige Wasserschicht auf das Teigblatt pinseln, es von vorne nach hinten zu einer Rolle aufrollen, die Rolle dann zu kleineren Röllchen rollen und in 12 gleiche Portionen reißen.

Kuchen formen

Jede Portion zu einem runden Teigling ausrollen, eine Portion Füllung in die Mitte legen und zu einem runden flachen Kuchen formen. Wasser auf beide Seiten des Kuchens pinseln und mit Sesamsamen bestreuen, um die Rohlinge für den doppelten Sesam-Rettich-Kuchen herzustellen.

Kuchen braten

Eine flache Pfanne erhitzen, eine kleine Menge Öl hinzufügen, die geformten Rettich-Kuchen in die Pfanne legen und von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind (sie können auch im Ofen gebacken werden, bis sie durchgegart sind).