Tortita de rábano con camarones secos

Name: Tortita de rábano con camarones secos
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g harina refinada; 200 g manteca de cerdo; 500 g rábano blanco (lavado, pelado y cortado en tiras finas); 250 g pasta de grasa vegetal seca; 50 g grasa de cerdo cocida (cortada en granos pequeños); 20 g jamón cocido (cortado en granos pequeños); 15 g camarones secos (remojados, lavados y picados); 15 g sal fina; 1 g glutamato monosódico (MSG); 15 g cebollín (cortado en segmentos pequeños); 100 g semillas de sésamo; 5 g aceite de sésamo; 150 g agua (para amasar la masa)

Un pastel insignia del Hotel Xiangjiang, elaborado con rábano como ingrediente principal y relleno de gambas secas y jamón. De color dorado, con una masa quebradiza y tierna y un relleno ligero y refrescante.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

harina refinada 250 g

manteca de cerdo 200 g

rábano blanco (lavado, pelado y cortado en tiras finas) 500 g

pasta de grasa vegetal seca 250 g

grasa de cerdo cocida (cortada en granos pequeños) 50 g

jamón cocido (cortado en granos pequeños) 20 g

camarones secos (remojados, lavados y picados) 15 g

sal fina 15 g

glutamato monosódico (MSG) 1 g

cebollín (cortado en segmentos pequeños) 15 g

semillas de sésamo 100 g

aceite de sésamo 5 g

agua (para amasar la masa) 150 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Lava y pela el rábano, córtalo en tiras finas, mézclalo con sal fina y amasa frotando, luego escurre el exceso de agua. Corta la grasa de cerdo y el jamón en trozos del tamaño de un grano. Remoja los camarones secos hasta que se ablanden, lávalos y pícalos finamente. Corta el cebollín en segmentos pequeños, luego agrega el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcla bien para preparar el relleno.

Preparar la masa

Agrega 250 g de harina, 40 g de manteca de cerdo y 150 g de agua, amasa hasta obtener una masa suave, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 10 minutos.

Preparar la masa hojaldrada

Extiende la masa de agua y aceite en una tira gruesa y aplástala. Coloca la pasta de grasa vegetal seca en forma de tira en el centro, dobla ambos lados de la masa de agua y aceite de manera uniforme para cubrirla. Presiona repetidamente con un rodillo y enrolla hacia adelante y hacia atrás para extenderla en una lámina larga y fina. Pinta la lámina con una capa fina y uniforme de agua, enróllala de adelante hacia atrás formando un cilindro, luego enrolla el cilindro en tubos más pequeños y divide en 12 porciones iguales.

Dar forma a las tortitas

Extiende cada porción en una envoltura redonda, coloca una porción de relleno en el centro y da forma a una tortita plana redonda. Pinta agua por ambos lados de la tortita y cúbrela con semillas de sésamo para obtener las bases de la tortita de rábano con doble sésamo.

Cocinar las tortitas

Calienta una sartén plana, agrega una pequeña cantidad de aceite, coloca las tortitas de rábano formadas en la sartén y fríelas hasta que ambos lados estén dorados (también se pueden hornear en el horno hasta que estén completamente cocidas).