Rollos de pescado con tres tiras

Name: Rollos de pescado con tres tiras
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Filete de pez de hierba; 10 g Vino Shaoxing; 50 g Champiñones shiitake rehidratados; 2 g Sal fina; 35 g Jamón cocido (cortado en tiras); 1 g Glutamato monosódico; 50 g Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras); 50 g Caldo claro; 10 g Cebolleta (5 g cortada en trozos, el resto picada); 5 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 5 g Rodajas de jengibre; 5 g Almidón de maíz seco (para espolvorear); 5 g Zumo de jengibre; 10 g Grasa de cerdo fundida

Una reconocida especialidad local de Jinhua, elaborada envolviendo jamón picado, brotes de bambú y setas shiitake en filetes de carpa herbívora y cociéndola al vapor.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pez de hierba 250 g

Vino Shaoxing 10 g

Champiñones shiitake rehidratados 50 g

Sal fina 2 g

Jamón cocido (cortado en tiras) 35 g

Glutamato monosódico 1 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras) 50 g

Caldo claro 50 g

Cebolleta (5 g cortada en trozos, el resto picada) 10 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 5 g

Rodajas de jengibre 5 g

Almidón de maíz seco (para espolvorear) 5 g

Zumo de jengibre 5 g

Grasa de cerdo fundida 10 g

Instrucciones

Preparar las lonchas de pescado

Coloca el filete de pez de hierba con la piel hacia abajo en la tabla de cortar. Utilizando una técnica de corte oblicua, corta 12 lonchas mariposa conectadas. Extiéndelas planas con la piel hacia arriba, espolvorea con 5 g de vino Shaoxing y el zumo de jengibre, y espolvorea con almidón de maíz seco.

Enrollar los rollos de pescado

Corta el jamón, los brotes de bambú cocidos y los champiñones shiitake en tiras ligeramente más largas que el ancho de las lonchas de pescado. Corta 5 g de cebolleta en trozos de la misma longitud. Coloca las tiras y los trozos de cebolleta de forma ordenada sobre cada loncha de pescado y enrolla firmemente para formar los rollos de pescado.

Cocer al vapor los rollos de pescado

Toma un plato ovalado poco profundo y cubre con una capa fina de grasa de cerdo fundida. Añade unas gotas de agua, luego coloca los rollos de pescado de forma ordenada en el plato. Cuece al vapor hasta que estén completamente cocidos, retira y reserva los jugos originales para usar más tarde.

Verter la salsa y terminar

Calienta un wok a fuego medio con 5 g de grasa de cerdo fundida hasta que esté aproximadamente al 50% de temperatura. Añade los 5 g de trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, y sofríe hasta que desprenda aroma. Vierte los jugos reservados y el caldo claro y lleva a ebullición. Desecha la cebolleta y el jengibre. Añade la sal fina, los 5 g restantes de vino Shaoxing y el glutamato monosódico. Espesa con almidón de maíz húmedo hasta obtener una glasa transparente y vierte sobre los rollos de pescado cocidos al vapor para servir.