Рулеты из рыбного филе с тремя видами соломки

Name: Рулеты из рыбного филе с тремя видами соломки
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г Филе карпа; 10 г Шаосинское вино; 50 г Замоченные шиитаке; 2 г Мелкая соль; 35 г Варёная ветчина (нарезанная соломкой); 1 г Глутамат натрия; 50 г Варёные бамбуковые побеги (нарезанные соломкой); 50 г Прозрачный бульон; 10 г Лук-батун (5 г нарезать на дольки, остаток измельчить); 5 г Кукурузный крахмал в растворе (для загустения); 5 г Ломтики имбиря; 5 г Сухой кукурузный крахмал (для обваливания); 5 г Сок имбиря; 10 г Растоплённый свиной жир

Знаменитый местный деликатес из Цзиньхуа, приготавливаемый путём заворачивания шинкованной ветчины, бамбуковых побегов и грибов шиитаке в филе белого амура и приготовления на пару.

40 мин

Легко

0 в избранном

Рулеты из рыбного филе с тремя видами соломки

Ингредиенты

Филе карпа 250 г

Шаосинское вино 10 г

Замоченные шиитаке 50 г

Мелкая соль 2 г

Варёная ветчина (нарезанная соломкой) 35 г

Глутамат натрия 1 г

Варёные бамбуковые побеги (нарезанные соломкой) 50 г

Прозрачный бульон 50 г

Лук-батун (5 г нарезать на дольки, остаток измельчить) 10 г

Кукурузный крахмал в растворе (для загустения) 5 г

Ломтики имбиря 5 г

Сухой кукурузный крахмал (для обваливания) 5 г

Сок имбиря 5 г

Растоплённый свиной жир 10 г

Инструкции

Подготовка филе рыбы

Положите филе карпа кожей вниз на разделочную доску. Техникой косого нарезания получите 12 связанных между собой бабочковидных ломтиков. Выложите их плашмя кожей вверх, посыпьте 5 г шаосинского вина и сока имбиря, обваляйте в сухом кукурузном крахмале.

Формовка рыбных рулетов

Нарежьте ветчину, варёные бамбуковые побеги и шиитаке соломкой немного длиннее ширины ломтиков рыбы. Нарежьте 5 г лука-батуна на дольки такой же длины. Четко выложите соломку и дольки лука на каждый ломтик рыбы и туго сверните в рулеты.

Томление рыбных рулетов на пару

Возьмите неглубокую овальную тарелку и смажьте тонким слоем расплавленного свиного жира. Добавьте несколько капель воды, затем аккуратно разложите рыбные рулеты в тарелке. Отправьте на пар до полной готовности, достаньте и оставьте выделившийся сок для дальнейшего использования.

Заправка соусом и подача

Разогрейте вок на среднем огне с 5 г расплавленного свиного жира до нагрева примерно на 50%. Добавьте 5 г дольков лука-батуна и ломтиков имбиря, обжаривайте до появления аромата. Влейте оставленный сок и прозрачный бульон, доведите до кипения. Удалите лук и имбирь. Добавьте мелкую соль, оставшиеся 5 г шаосинского вина и глутамат натрия. Загустите кукурузным крахмалом в растворе до получения прозрачной глазури и полейте рулеты перед подачей.