Drei-Streifen-Fischröllchen

Name: Drei-Streifen-Fischröllchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Grasfischfilet; 10 g Shaoxing-Wein; 50 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 2 g Feines Salz; 35 g Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten); 1 g MSG; 50 g Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 50 g Klare Brühe; 10 g Frühlingszwiebel (5 g in Stücke geschnitten, der Rest fein gehackt); 5 g Nasse Speisestärke (zum Binden); 5 g Ingwerscheiben; 5 g Trockene Speisestärke (zum Bestäuben); 5 g Ingwersaft; 10 g Schweineschmalz

Eine renommierte lokale Spezialität aus Jinhua, die durch Einwickeln von in Streifen geschnittenem Schinken, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen in Grasskarpfenfilets und anschließendes Dämpfen hergestellt wird.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Grasfischfilet 250 g

Shaoxing-Wein 10 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 50 g

Feines Salz 2 g

Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten) 35 g

MSG 1 g

Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 50 g

Klare Brühe 50 g

Frühlingszwiebel (5 g in Stücke geschnitten, der Rest fein gehackt) 10 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 5 g

Ingwerscheiben 5 g

Trockene Speisestärke (zum Bestäuben) 5 g

Ingwersaft 5 g

Schweineschmalz 10 g

Anleitung

Fischscheiben vorbereiten

Das Grasfischfilet mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett legen. Mit einer schrägen Schnitttechnik 12 zusammenhängende Schmetterlingsscheiben schneiden. Flach mit der Hautseite nach oben auslegen, mit 5 g Shaoxing-Wein und dem Ingwersaft beträufeln und mit trockener Speisestärke bestäuben.

Fischröllchen formen

Den Schinken, die gekochten Bambussprossen und die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, die etwas länger sind als die Breite der Fischscheiben. 5 g Frühlingszwiebel in gleich lange Stücke schneiden. Die Streifen und Frühlingszwiebelstücke ordentlich auf jede Fischscheibe legen und fest zu Fischröllchen aufrollen.

Fischröllchen dämpfen

Einen flachen, ovalen Teller nehmen und mit einer dünnen Schicht Schweineschmalz bestreichen. Ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, dann die Fischröllchen ordentlich auf dem Teller anrichten. Dämpfen, bis sie gar sind, herausnehmen und den entstandenen Saft für später aufbewahren.

Sauce angießen und servieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze mit 5 g Schweineschmalz erhitzen, bis er etwa halb heiß ist. Die 5 g Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den aufbewahrten Saft und die klare Brühe angießen und zum Kochen bringen. Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen. Das feine Salz, die restlichen 5 g Shaoxing-Wein und MSG hinzufügen. Mit nasser Speisestärke zu einer klaren Glasur binden und über die gedämpften Fischröllchen gießen und servieren.