Roulés de poisson aux trois filaments

Name: Roulés de poisson aux trois filaments
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Filet de carpe herbivore; 10 g Vin de Shaoxing; 50 g Champignons shiitake réhydratés; 2 g Sel fin; 35 g Jambon cuit (coupé en filaments); 1 g Glutamate monosodique; 50 g Pousses de bambou cuites (coupées en filaments); 50 g Bouillon clair; 10 g Ciboule (5 g coupée en segments, le reste haché); 5 g Fécule de maïs diluée (pour lier); 5 g Tranches de gingembre; 5 g Fécule de maïs sèche (pour saupoudrer); 5 g Jus de gingembre; 10 g Graisse de porc fondue

Une spécialité locale réputée de Jinhua, préparée en enveloppant du jambon effiloché, des pousses de bambou et des champignons shiitake dans des filets de carpe de roseau puis en cuisant à la vapeur.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet de carpe herbivore 250 g

Vin de Shaoxing 10 g

Champignons shiitake réhydratés 50 g

Sel fin 2 g

Jambon cuit (coupé en filaments) 35 g

Glutamate monosodique 1 g

Pousses de bambou cuites (coupées en filaments) 50 g

Bouillon clair 50 g

Ciboule (5 g coupée en segments, le reste haché) 10 g

Fécule de maïs diluée (pour lier) 5 g

Tranches de gingembre 5 g

Fécule de maïs sèche (pour saupoudrer) 5 g

Jus de gingembre 5 g

Graisse de porc fondue 10 g

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Placez le filet de carpe herbivore côté peau vers le bas sur la planche à découper. En utilisant une technique de coupe oblique, coupez 12 tranches papillon reliées. Disposez-les à plat côté peau vers le haut, arrosez de 5 g de vin de Shaoxing et de jus de gingembre, et saupoudrez de fécule de maïs sèche.

Rouler les roulés de poisson

Coupez le jambon, les pousses de bambou cuites et les champignons shiitake en filaments légèrement plus longs que la largeur des tranches de poisson. Coupez 5 g de ciboule en segments de la même longueur. Placez les filaments et les segments de ciboule soigneusement sur chaque tranche de poisson et roulez serré pour former des roulés de poisson.

Cuire les roulés de poisson à la vapeur

Prenez une assiette ovale peu profonde et recouvrez-la d'une fine couche de graisse de porc fondue. Ajoutez quelques gouttes d'eau, puis disposez les roulés de poisson soigneusement dans l'assiette. Cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, retirez et réservez les jus d'origine pour une utilisation ultérieure.

Verser la sauce et terminer

Chauffez un wok à feu moyen avec 5 g de graisse de porc fondue jusqu'à environ 50 % de la température. Ajoutez les 5 g de segments de ciboule et les tranches de gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez les jus réservés et le bouillon clair et portez à ébullition. Retirez la ciboule et le gingembre. Ajoutez le sel fin, les 5 g restants de vin de Shaoxing et le glutamate monosodique. Épaississez avec la fécule de maïs diluée pour obtenir un glaçage clair et versez sur les roulés de poisson cuits à la vapeur pour servir.