干しエビ大根パンケーキ
湘江ホテルの名物ペストリーは、主原料に大根を使用し、干しエビとハムを具にしています。黄金色で、パリッと柔らかい皮と、さっぱりとした軽い具が特徴です。
材料
薄力粉
250 g
ラード
200 g
大根（洗って皮をむき、細切りにしたもの）
500 g
乾燥ショートニングペーストリー
250 g
加熱した豚脂（米粒大に切ったもの）
50 g
加熱したハム（米粒大に切ったもの）
20 g
干しエビ（水にもどし、洗ってみじん切りにしたもの）
15 g
細塩
15 g
MSG
1 g
長ねぎ（小口切りにしたもの）
15 g
ごま
100 g
ごま油
5 g
水（生地をこねる用）
150 g
作り方
1
具材を作る
大根を洗って皮をむき、細切りにして細塩と混ぜ、もみながらこねて余分な水分をしぼり出す。豚脂とハムを米粒大の大きさに切る。干しエビを柔らかくなるまで水にもどし、洗ってみじん切りにする。長ねぎを小口切りにし、MSGとごま油を加えてよく混ぜ、具材を作る。
2
生地をこねる
薄力粉250g、ラード40g、水150gを加え、なめらかな生地になるまでこねる。濡れ布巾をかけて10分間寝かせる。
3
層状ペーストリーを作る
水油麺を太い棒状にのばして平たくする。乾燥ショートニングペーストリーを棒状にして中央に置き、水油麺の両側を均等に折りかぶせる。麺棒で何度も押し、前後に転がして薄く長いシートに延ばす。シート全体に薄く均一に水を塗り、手前から奥に向かって巻き、円柱状にする。次に円柱を小さな筒状にし、12等分に裂く。
4
ケーキを成型する
それぞれの生地を丸い皮状にのばし、中央に具材を置いて丸い平たいケーキ状に成型する。ケーキの両面に水を塗り、ごまをまぶして、双ごま大根ケーキの生地を作る。
5
ケーキを焼く
フライパンを熱し、少々の油を引き、成型した大根ケーキをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼く。（オーブンで焼いても中まで火が通る）
