スフィア

Name: スフィア
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: ナッツビスケット 約25枚、直径3cm; 冷凍してあるラズベリークレーム 直径4cmのシリコーン型25個; チョコレートクレーム お好みで; チョコレートアーモンドビスケット 約50枚、直径3cm; チョコレートグレーズ（25ページ参照） お好みで; デコレーション お好みで

ナッツクッキーの生地にラズベリークリームとチョコレートクリームを層状に重ね、チョコレートグレーズとフレッシュフルーツで仕上げたお菓子です。

2時間5分

簡単

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材料

ナッツビスケット約25枚、直径3cm

冷凍してあるラズベリークレーム直径4cmのシリコーン型25個

チョコレートクレームお好みで

チョコレートアーモンドビスケット約50枚、直径3cm

チョコレートグレーズ（25ページ参照）お好みで

デコレーションお好みで

作り方

ナッツビスケットを作る

砂糖と乾燥卵白を混ぜ、卵白を加えて硬いピークのメレンゲになるまで泡立てる。アーモンドプードル、ピスタチオプードル、粉糖を加え、光沢が出るまで混ぜる。直径3cmの丸い形に絞り出し、ベーキングトレイに乗せ、150°Cのコンベクションオーブンのダンパーを開けて14〜15分焼く。

ラズベリークレームを作る

ラズベリーピューレを沸騰させ、全卵、卵黄、砂糖を混ぜたものに注ぐ。濾して84°Cまで加熱し、とろみがつくまで煮たら、ふやかしたゼラチンを加える。50°Cまで冷まし、バターを加えて乳化させ、最後にラズベリーブランデーを加える。シリコーン型に注ぎ、冷凍する。

チョコレートクレームを作る

牛乳を沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加え、刻んだチョコレートの上に少しずつ注いで乳化させる。40°Cまで冷まし、60%泡立てたクリームを少しずつ加えて丁寧に混ぜ合わせる。

チョコレートアーモンドビスケットを作る

ピンクのメレンゲを作る（卵白を砂糖と赤い着色料で泡立てる）。アーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーを加え、光沢が出るまで混ぜる。直径3cmの丸い形に絞り出し、150°Cのコンベクションオーブンで12〜13分焼く。

組み立てて仕上げる

型にチョコレートクレームを半分注ぎ、中心に冷凍したラズベリークレームを置き、残りをチョコレートクレームで埋める。ナッツビスケットで蓋をし、平らに押して冷凍する。型から外した後、チョコレートグレーズで全体をコーティングする。チョコレートアーモンドビスケット2枚の間にジャムを挟み、果物でデコレーションし、金粉をスプレーする。