Сфера

Name: Сфера
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: Ореховое печенье, около 25 кружков, диаметром 3 см; 25 штук, силиконовая форма диаметром 4 см Малиновый крем (замороженный, отложен); Шоколадный крем, по вкусу; Шоколадное миндальное печенье, около 50 кружков, диаметром 3 см; Шоколадная глазурь (см. стр. 25), по вкусу; Декор, по вкусу

Основа из орехового печенья, проложенная слоями малинового крема и шоколадного крема, покрытая шоколадной глазурью и свежими фруктами.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ореховое печенье около 25 кружков, диаметром 3 см

Малиновый крем (замороженный, отложен) 25 штук, силиконовая форма диаметром 4 см

Шоколадный крем по вкусу

Шоколадное миндальное печенье около 50 кружков, диаметром 3 см

Шоколадная глазурь (см. стр. 25) по вкусу

Декор по вкусу

Инструкции

Приготовление орехового печенья

Смешайте сахар с сухими белками, добавьте белки и взбейте в безе с жесткими пиками. Добавьте миндальную муку, фисташковую муку и сахарную пудру, перемешивайте до глянцевого состояния. Отсадите кружки диаметром 3 см на противень и выпекайте в конвекционной печи при 150 °С с открытой заслонкой 14-15 минут.

Приготовление малинового крема

Доведите малиновое пюре до кипения и влейте в смесь целых яиц, яичных желтков и сахара. Процедите и доведите до 84 °С до загустения, затем добавьте настоянный желатин. Охладите до 50 °С, эмульгируйте сливочное масло, и в самом конце добавьте малиновый бренди. Разлейте по силиконовым формам и заморозьте.

Приготовление шоколадного крема

Доведите молоко до кипения и добавьте настоянный желатин, затем постепенно вливайте на измельченный шоколад для эмульгирования. Охладите до 40 °С и аккуратно вмешайте взбитые до 60% сливки порциями.

Приготовление шоколадного миндального печенья

Приготовьте розовое безе (взбейте белки с сахаром и красным пищевым красителем). Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок, перемешивайте до глянцевого состояния. Отсадите кружки диаметром 3 см и выпекайте в конвекционной печи при 150 °С 12-13 минут.

Сборка и отделка

Вылейте половину шоколадного крема в форму, положите замороженный малиновый крем в центр, затем заполните оставшееся пространство шоколадным кремом. Накройте ореховым печеньем, прижмите и заморозьте. После извлечения из формы обмакните в шоколадную глазурь. Промеж двух кусочков шоколадного миндального печенья положите джем, украсьте фруктами и опрыскайте золотой пудрой.