كرة
قاعدة كعكة البسكويت بالمكسرات، معدة بطبقات من كريمة التوت والكريمة الشوكولاتة، ومنتهية بزجاج شوكولاتة وفواكه طازجة.
المكونات
بسكويت الجوز
حوالي 25 شرائح، قطر 3 سم
كريم التوت (مجمد، محفوظ)
25 قطعة، قالب سيليكون قطر 4 سم
كريم الشوكولاتة
حسب الرغبة
بسكويت الشوكولاتة واللوز
حوالي 50 شرائح، قطر 3 سم
طبقة الشوكولاتة (انظر الصفحة 25)
حسب الرغبة
زينة
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير بسكويت الجوز
اخلط السكر مع بيض البيض المجفف، أضف بيض البيض واخفق حتى تحصل على مرينج بقمم صلبة. أضف دقيق اللوز، دقيق الفستق، وسكر بودرة، واخلط حتى يصبح لامعًا. شكل حلقات قطرها 3 سم على صينية خبز واخبز في فرن مروحي درجة حرارته 150 درجة مئوية مع فتح المهداب لمدة 14-15 دقيقة.
2
تحضير كريم التوت
اغلي هريس التوت واسكبه في الخليط من البيض الكامل، صفار البيض، والسكر. صفي واطبخ حتى درجة حرارة 84 درجة مئوية حتى يتكثف، ثم أضف الجيلاتين المنقوع. برد إلى 50 درجة مئوية، استخلص في الزبدة، وأضف أخيرًا براندي التوت. اسكب في قوالب سيليكون واجمد.
3
تحضير كريم الشوكولاتة
اغلي الحليب وأضف الجيلاتين المنقوع، ثم اسكب تدريجيًا فوق الشوكولاتة المفرومة لاستخلاصها. برد إلى 40 درجة مئوية وادمج بلطف الكريمة التي تم خفقها إلى 60% على مراحل.
4
تحضير بسكويت الشوكولاتة واللوز
حضر مرينج وردي (اخفق بيض البيض مع السكر وصبغة حمراء). أضف دقيق اللوز، سكر بودرة، ومسحوق الكاكاو، واخلط حتى يصبح لامعًا. شكل حلقات قطرها 3 سم واخبز في فرن مروحي درجة حرارته 150 درجة مئوية لمدة 12-13 دقيقة.
5
التجميع والإنهاء
اسكب نصف كريم الشوكولاتة في القالب، ضع كريم التوت المجمد في الوسط، ثم املأ الباقي بكريم الشوكولاتة. غطي ببسكويت الجوز، اضغط لتسوية، واجمد. بعد إخراج القالب، غطي بطبقة الشوكولاتة. ضع المربى بين بسكويتين من الشوكولاتة واللوز وزين بالفاكهة، ثم رش بمسحوق الذهب.
