Sphäre

Name: Sphäre
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: Nussgebäck, ca. 25 Scheiben, 3 cm Durchmesser; 25 Stück, Silikonform mit 4 cm Durchmesser Himbeercreme (gefroren, zurückgestellt); Schokoladencreme, nach Geschmack; Schokoladenmandelgebäck, ca. 50 Scheiben, 3 cm Durchmesser; Schokoladenglasur (siehe Seite 25), nach Geschmack; Dekoration, nach Geschmack

Eine Grundlage aus Nusskeksteig, geschichtet mit Himbeercreme und Schokoladencreme, abgeschlossen mit einem Schokoladenguss und frischem Obst.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Nussgebäck ca. 25 Scheiben, 3 cm Durchmesser

Himbeercreme (gefroren, zurückgestellt) 25 Stück, Silikonform mit 4 cm Durchmesser

Schokoladencreme nach Geschmack

Schokoladenmandelgebäck ca. 50 Scheiben, 3 cm Durchmesser

Schokoladenglasur (siehe Seite 25) nach Geschmack

Dekoration nach Geschmack

Anleitung

Nussgebäck herstellen

Zucker mit getrocknetem Eiweiß vermischen, Eiweiß hinzufügen und zu einem steifen Baiser schlagen. Mandelmehl, Pistazienmehl und Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. 3 cm große Kreise auf ein Backblech spritzen und 14-15 Minuten lang in einem Umluftofen bei 150 °C mit geöffnetem Dampfablass backen.

Himbeercreme herstellen

Himbeerpüree aufkochen und in die verquirlten ganzen Eier, Eigelb und Zucker gießen. Abseihen und auf 84 °C erwärmen, bis es eindickt, dann die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Auf 50 °C abkühlen, Butter einrühren und schließlich den Himbeerbrand hinzufügen. In Silikonformen füllen und einfrieren.

Schokoladencreme herstellen

Milch aufkochen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen, dann nach und nach über die gehackte Schokolade gießen, um sie zu emulgieren. Auf 40 °C abkühlen und die zu 60 % geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig unterheben.

Schokoladenmandelgebäck herstellen

Ein rosa Baiser zubereiten (Eiweiß mit Zucker und roter Lebensmittelfarbe schlagen). Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver hinzufügen und glatt rühren. 3 cm große Kreise spritzen und 12-13 Minuten lang in einem Umluftofen bei 150 °C backen.

Zusammensetzen und vollenden

Die Hälfte der Schokoladencreme in die Form gießen, die gefrorene Himbeercreme in die Mitte legen, den Rest mit Schokoladencreme füllen. Mit einem Nussgebäck abdecken, flach drücken und einfrieren. Nach dem Entformen mit der Schokoladenglasur überziehen. Marmelade zwischen zwei Schokoladenmandelgebäck streichen, mit Obst dekorieren und anschließend mit Goldstaub besprühen.