구체

Name: 구체
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 너트 비스킷 약 25조각, 지름 3cm; 25개, 지름 4cm 실리콘 몰드 라즈베리 크림 (냉동, 예약); 초콜릿 크림 취향껏; 초콜릿 아몬드 비스킷 약 50조각, 지름 3cm; 초콜릿 글레이즈 (25쪽 참조) 취향껏; 장식 취향껏

견과류 쿠키 베이스에 라즈베리 크림과 초콜릿 크림을 층층이 쌓고, 초콜릿 글레이즈와 신선한 과일로 마무리한 디저트.

2시간 5분

쉬움

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재료

너트 비스킷 약 25조각, 지름 3cm

라즈베리 크림 (냉동, 예약) 25개, 지름 4cm 실리콘 몰드

초콜릿 크림 취향껏

초콜릿 아몬드 비스킷 약 50조각, 지름 3cm

초콜릿 글레이즈 (25쪽 참조) 취향껏

장식 취향껏

조리 방법

너트 비스킷 만들기

설탕과 건조한 흰자위를 섞은 후 흰자위를 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 머랭을 친다. 아몬드 가루, 피스타치오 가루, 분당을 넣고 빛날 때까지 섞는다. 지름 3cm 원형을 짜서 베이킹 시트에 올리고 150°C 컨벡션 오븐에서 댐퍼를 열고 14-15분 동안 굽는다.

라즈베리 크림 만들기

라즈베리 퓨리를 끓여서 섞은 계란, 노른자, 설탕에 붓는다. 체에 걸러 84°C까지 두꺼워지도록 조리한 후 불린 젤라틴을 넣는다. 50°C로 식힌 후 버터에 유화하고 마지막으로 라즈베리 브랜디를 넣는다. 실리콘 몰드에 부어 얼린다.

초콜릿 크림 만들기

우유를 끓이고 불린 젤라틴을 넣은 후 다진 초콜릿에 점점 부어 유화한다. 40°C로 식힌 후 60%까지 휘핑한 크림을 단계적으로 살살 섞는다.

초콜릿 아몬드 비스킷 만들기

분홍색 머랭을 준비한다(흰자위에 설탕과 식용 색소를 넣고 휘핑한다). 아몬드 가루, 분당, 코코아 가루를 넣고 빛날 때까지 섞는다. 지름 3cm 원형을 짜서 150°C 컨벡션 오븐에서 12-13분 동안 굽는다.

조립 및 마무리

초콜릿 크림의 반을 몰드에 붓고, 중앙에 냉동 라즈베리 크림을 놓은 뒤 나머지를 초콜릿 크림으로 채운다. 너트 비스킷으로 덮고 평평하게 눌러 얼린다. 몰드에서 꺼낸 후 초콜릿 글레이즈를 코팅한다. 두 개의 초콜릿 아몬드 비스킷 사이에 잼을 넣고 과일로 장식한 후 금가루를 뿌린다.