روبيان مجفف مع قلوب بوك تشوي

Name: روبيان مجفف مع قلوب بوك تشوي
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g قلوب بوك تشوي (تقليم الأضلاع القاسية وتقطيعها إلى قطع على شكل بتلات); 30 g روبيان مجفف كبير (يشطف ويبخر حتى يلين); 15 g نبيذ الطبخ; 2 g فلفل مطحون; 50 g شحم الخنزير; 10 g بصل أخضر (يقطع إلى أقسام قصيرة); 10 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح); 300 g مرقة الدجاج; 2 g ملح; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g نشا الفاصوليا (يخلط مع الماء لعمل خليط تكثيف متوسط السيولة); 10 g دهن الدجاج المصفى

تُسلق قلوب البوك تشوي الصغيرة جزئياً، بعد إزالة سيقانها القاسية، ثم تُطهى على نار هادئة مع الجمبري المجفف الذهبي المطهو على البخار، وتُنهى بمزيج نشا الذرة ورشّة من الزيت الساخن للحصول على نتيجة لذيذة ومنعشة وعطرية.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

قلوب بوك تشوي (تقليم الأضلاع القاسية وتقطيعها إلى قطع على شكل بتلات) 500 g

روبيان مجفف كبير (يشطف ويبخر حتى يلين) 30 g

نبيذ الطبخ 15 g

فلفل مطحون 2 g

شحم الخنزير 50 g

بصل أخضر (يقطع إلى أقسام قصيرة) 10 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح) 10 g

مرقة الدجاج 300 g

ملح 2 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

نشا الفاصوليا (يخلط مع الماء لعمل خليط تكثيف متوسط السيولة) 10 g

دهن الدجاج المصفى 10 g

الخطوات

تحضير بوك تشوي

تقليم الأضلاع القاسية من قلوب بوك تشوي وغسلها وتصفيتها. سلقها في ماء مغلي حتى تنضج تماماً، ثم نقلها إلى ماء بارد لتبرد. تصفية مرة أخرى والضغط برفق لإخراج الماء الزائد قبل تقطيع الأوراق إلى قطع على شكل بتلات.

تحضير الروبيان المجفف

شطف الروبيان المجفف الكبير ووضعه في وعاء. إضافة المرق ونبيذ الطبخ والفلفل المطحون، ثم تبخيره حتى يلين وينضج جيداً. إزالته من قدر البخار.

الطبخ

تسخين مقلاة على نار عالية وإذابة شحم الخنزير فيها، وتسخينه إلى حوالي 100 درجة مئوية. إضافة أقسام البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وتقليبهما قليلاً. صب مرقة الدجاج وجعلها تغلي، ثم إزالة الزنجبيل والبصل الأخضر. إضافة الملح والفلفل المطحون ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والروبيان المجفف وقلوب بوك تشوي. الطبخ حتى ينضج كل شيء تماماً وتتمازج النكهات.

التقديم وتكثيف الصلصة

إخراج قلوب بوك تشوي وترتيبها بأناقة على طبق. وضع الروبيان المجفف فوقها. إضافة خليط نشا الفاصوليا إلى المقلاة والتحريك لتكثيفه إلى قوام متوسط السيولة. تحريك دهن الدجاج حتى يمتزج بالتساوي، وإبعاد المقلاة عن النار، وصب الصلصة فوق الخضار المرتبة للتقديم.