마른 새우와 청경채 잎마디

Name: 마른 새우와 청경채 잎마디
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 청경채 잎마디 (단단한 잎맥을 다듬어 꽃잎 모양으로 썬다); 30 g 큰 마른 새우 (헹구어 부드럽게 찌른다); 15 g 조주; 2 g 통후추 가루; 50 g 라드; 10 g 대파 (짧게 썬다); 10 g 생강 (슬라이스); 300 g 닭고기 육수; 2 g 소금; 1 g MSG; 10 g 녹말 (물에 타서 묽게 풀 준비); 10 g 정제한 닭기름

단단한 줄기 부분을 제거한 데친 어린 청경채 하트를 찐 마른 새우와 함께 볶음 조리하고, 옥수수 전분 물로 마무리한 뒤 뜨거운 기름을 살짝 둘러 향긋하고 신선하며 감칠맛 나는 요리로 완성합니다.

45분

쉬움

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재료

청경채 잎마디 (단단한 잎맥을 다듬어 꽃잎 모양으로 썬다) 500 g

큰 마른 새우 (헹구어 부드럽게 찌른다) 30 g

조주 15 g

통후추 가루 2 g

라드 50 g

대파 (짧게 썬다) 10 g

생강 (슬라이스) 10 g

닭고기 육수 300 g

소금 2 g

MSG 1 g

녹말 (물에 타서 묽게 풀 준비) 10 g

정제한 닭기름 10 g

조리 방법

청경채 준비

청경채 잎마디에서 단단한 잎맥을 다듬고 씻어 물기를 뺀다. 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 담가 식힌다. 다시 물기를 빼고 남은 물기를 살짝 짠 후 잎을 꽃잎 모양으로 썬다.

마른 새우 준비

큰 마른 새우를 헹구어 그릇에 담는다. 육수, 조주, 통후추 가루를 넣고 부드럽고 완전히 익을 때까지 찐다. 찜통에서 꺼낸다.

요리

중약불로 웍을 달군 뒤 라드를 녹여 약 100°C까지 가열한다. 대파와 생강 슬라이스를 넣고 잠깐 볶는다. 닭고기 육수를 붓고 끓으면 생강과 대파를 건져낸다. 소금, 통후추 가루, 조주, MSG, 마른 새우, 청경채 잎마디를 넣는다. 모든 재료가 완전히 익고 맛이 어우러질 때까지 익힌다.