Сушёные креветки с сердцевинами бок-чой

Name: Сушёные креветки с сердцевинами бок-чой
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г сердцевины бок-чой (обрезать жёсткие прожилки и нарезать кусочками в форме лепестков); 30 г крупные сушёные креветки (промыть и пропарить до мягкости); 15 г кулинарное вино; 2 г молотый перец; 50 г свиное сало; 10 г зелёный лук (нарезать короткими кусочками); 10 г имбирь (нарезать ломтиками); 300 г куриный бульон; 2 г соль; 1 г глутамат натрия; 10 г бобовый крахмал (смешать с водой до получения умеренно жидкого загустителя); 10 г топлёный куриный жир

Бланшированные сердцевины молодой капусты пак-чой, очищенные от жёстких черешков, тушатся с приготовленными на пару золотистыми сушёными креветками, а затем заправляются крахмальной смесью и сбрызгиваются горячим маслом — для пикантного, свежего и ароматного результата.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сердцевины бок-чой (обрезать жёсткие прожилки и нарезать кусочками в форме лепестков) 500 г

крупные сушёные креветки (промыть и пропарить до мягкости) 30 г

кулинарное вино 15 г

молотый перец 2 г

свиное сало 50 г

зелёный лук (нарезать короткими кусочками) 10 г

имбирь (нарезать ломтиками) 10 г

куриный бульон 300 г

соль 2 г

глутамат натрия 1 г

бобовый крахмал (смешать с водой до получения умеренно жидкого загустителя) 10 г

топлёный куриный жир 10 г

Инструкции

Подготовка бок-чой

Обрезать жёсткие прожилки с сердцевин бок-чой, промыть их и обсушить. Бланшировать в кипящей воде почти до готовности, затем переложить в холодную воду для охлаждения. Снова обсушить и аккуратно отжать излишки воды, после чего нарезать листья кусочками в форме лепестков.

Подготовка сушёных креветок

Промыть крупные сушёные креветки и положить их в миску. Добавить бульон, кулинарное вино и молотый перец, затем пропарить до мягкости и полной готовности. Вынуть из пароварки.

Приготовление

Разогреть вок на сильном огне и растопить в нём свиное сало, нагрев его примерно до 100°C. Добавить кусочки зелёного лука и ломтики имбиря, быстро обжарить. Влить куриный бульон и довести до кипения, затем удалить имбирь и лук. Добавить соль, молотый перец, кулинарное вино, глутамат натрия, сушёные креветки и сердцевины бок-чой. Готовить, пока всё полностью не прожарится и вкусы не соединятся.

Подача и загущение соуса

Вынуть сердцевины бок-чой и аккуратно разложить их на тарелке. Сверху выложить сушёные креветки. Добавить в вок крахмальную смесь и перемешать для загустения до умеренно жидкой консистенции. Вмешать куриный жир до равномерного распределения, снять вок с огня и полить соусом выложенные овощи для подачи.