Девятиоборотные «кишки» (вегетарианские)
Вегетарианское блюдо, стилизованное под тушёные свиные кишки, приготовленное из глютена, сформированного в виде имитации оригинальной части мяса. Готовится путём отваривания, обжаривания и тушения, имеет насыщенный красноватый оттенок и сбалансированное сочетание пяти вкусов.
Ингредиенты
пшеничный глютен
400 г
соевый соус
25 г
сахар
100 г
уксус
15 г
мелкая соль
3 г
кулинарное вино
15 г
белый перец
2 г
имбирный сок
15 г
глутамат натрия
2 г
овощной бульон
150 г
кунжутное масло
10 г
кунжутное масло
2 г
арахисовое масло (для жарки)
500 г
рубленая кинза (для подачи)
мука
щепотка
Инструкции
1
Приготовление «кишок»
Раскатайте пшеничный глютен в пласты толщиной около 1 фэня, затем нарежьте полосками шириной 1 цунь. Смажьте скалку маслом и намотайте на неё полоски глютена. Дайте постоять около 5 минут, затем опустите в кипящую воду. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте, опустите в холодную воду и аккуратно снимите глютен со скалки — это и будут «кишки».
2
Предварительная обработка
Снова доведите воду в той же кастрюле до кипения и бланшируйте «кишки» ещё раз. Выньте, дайте стечь воде, переложите в миску с соевым соусом и присыпьте щепоткой муки.
3
Обжаривание
Протрите вок начисто и поставьте на огонь. Влейте арахисовое масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры, затем обжарьте «кишки» до светло-золотистого цвета. Выньте, тщательно слейте масло и нарежьте отрезками длиной 5 фэней.
4
Тушение
Оставьте тонкий слой масла в том же воке. Добавьте сахар и, постоянно помешивая половником, обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте «кишки» и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, затем влейте соевый соус, сахар, кулинарное вино, имбирный сок, уксус, мелкую соль и овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 10 минут. Когда соус загустеет, всыпьте белый перец, несколько раз перемешайте, полейте кунжутным маслом, выложите на тарелку и посыпьте рубленой кинзой. Подавайте.
