Intestins aux neuf tours (Végétarien)

Name: Intestins aux neuf tours (Végétarien)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g gluten de blé; 25 g sauce soja; 100 g sucre; 15 g vinaigre; 3 g sel fin; 15 g vin de cuisine; 2 g poivre blanc; 15 g jus de gingembre; 2 g MSG; 150 g bouillon de légumes; 10 g huile de sésame; 2 g huile de sésame; 500 g huile d'arachide (pour frire); coriandre hachée (pour la garniture); farine, a pinch

Un plat végétarien stylisé pour ressembler à des intestins de porc braisés, fabriqué à partir de gluten façonné pour imiter la coupe d'origine. Préparé par ébullition, friture et braisage, il présente une teinte rougeâtre riche et un mélange équilibré des cinq saveurs.

40 min

Facile

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Ingrédients

gluten de blé 400 g

sauce soja 25 g

sucre 100 g

vinaigre 15 g

sel fin 3 g

vin de cuisine 15 g

poivre blanc 2 g

jus de gingembre 15 g

MSG 2 g

bouillon de légumes 150 g

huile de sésame 10 g

huile de sésame 2 g

huile d'arachide (pour frire) 500 g

coriandre hachée (pour la garniture)

farine a pinch

Instructions

Préparer les "intestins"

Étalez le gluten de blé en feuilles d'environ 1 fen d'épaisseur, puis coupez en bandes de 1 cun de large. Enduisez un rouleau à pâtisserie d'huile et enroulez les bandes de gluten autour du rouleau. Laissez reposer environ 5 minutes, puis plongez dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau revient à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes. Sortez, plongez dans l'eau froide et faites glisser délicatement le gluten hors du rouleau — cela devient les "intestins".

Prétraitement

Portez la même casserole à ébullition et blanchissez les "intestins" une fois de plus. Retirez, égouttez bien, transférez dans un bol avec la sauce soja et saupoudrez d'une pincée de farine.

Friture

Essuyez un wok propre et placez-le sur le feu. Ajoutez l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à environ 60 % de la chaleur, puis faites frire les "intestins" jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez, égouttez soigneusement l'huile et coupez en segments de 5 fen de long.

Braiser

Laissez une fine couche d'huile dans le wok d'origine. Ajoutez le sucre et faites revenir constamment avec une louche jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez les "intestins" et faites sauter pour bien les enrober, puis incorporez la sauce soja, le sucre, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le vinaigre, le sel fin et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, déplacez la casserole à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes. Lorsque la sauce épaissit, saupoudrez de poivre blanc, faites sauter quelques fois, arrosez d'huile de sésame, dressez sur un plat et terminez avec la coriandre hachée. Servez.