Crevettes séchées avec cœurs de bok choy

Name: Crevettes séchées avec cœurs de bok choy
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g cœurs de bok choy (retirer les côtes dures et couper en morceaux en forme de pétale); 30 g grosses crevettes séchées (rincer et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres); 15 g vin de cuisine; 2 g poivre moulu; 50 g saindoux; 10 g oignons verts (couper en sections courtes); 10 g gingembre (tranché); 300 g bouillon de poulet; 2 g sel; 1 g MSG; 10 g fécule de haricot (mélanger avec de l'eau pour faire un slurry épaississant moyennement fin); 10 g graisse de poulet clarifiée

Cœurs de baby bok choy blanchis, parés de leurs tiges dures, sont braisés avec des crevettes séchées dorées à la vapeur, puis nappés d'un mélange de fécule de maïs et d'un filet d'huile chaude pour un résultat savoureux, frais et aromatique.

45 min

Facile

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Crevettes séchées avec cœurs de bok choy

Ingrédients

cœurs de bok choy (retirer les côtes dures et couper en morceaux en forme de pétale) 500 g

grosses crevettes séchées (rincer et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres) 30 g

vin de cuisine 15 g

poivre moulu 2 g

saindoux 50 g

oignons verts (couper en sections courtes) 10 g

gingembre (tranché) 10 g

bouillon de poulet 300 g

sel 2 g

MSG 1 g

fécule de haricot (mélanger avec de l'eau pour faire un slurry épaississant moyennement fin) 10 g

graisse de poulet clarifiée 10 g

Instructions

Préparer le bok choy

Retirer les côtes dures des cœurs de bok choy, les laver et les égoutter. Blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis les transférer dans l'eau froide pour les refroidir. Égoutter à nouveau et presser doucement pour éliminer l'excès d'eau avant de couper les feuilles en morceaux en forme de pétale.

Préparer les crevettes séchées

Rincer les grosses crevettes séchées et les placer dans un bol. Ajouter le bouillon, le vin de cuisine et le poivre moulu, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et complètement cuites. Retirer du cuiseur vapeur.

Cuire

Chauffer un wok à feu vif et y faire fondre le saindoux, en chauffant jusqu'à environ 100°C. Ajouter les sections d'oignon vert et le gingembre tranché, et faire sauter brièvement. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis retirer le gingembre et les oignons verts. Ajouter le sel, le poivre moulu, le vin de cuisine, le MSG, les crevettes séchées et les cœurs de bok choy. Cuire jusqu'à ce que tout soit complètement cuit et que les saveurs se soient mélangées.

Dresser et épaissir la sauce

Sortir les cœurs de bok choy et les disposer soigneusement sur une assiette. Placer les crevettes séchées sur le dessus. Ajouter le slurry de fécule de haricot dans le wok et remuer pour épaissir à une consistance moyennement fine. Incorporer la graisse de poulet jusqu'à obtention d'un mélange homogène, retirer le wok du feu et verser la sauce sur les légumes disposés pour servir.