Getrocknete Garnelen mit Pak-Choi-Herzen

Name: Getrocknete Garnelen mit Pak-Choi-Herzen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Pak-Choi-Herzen (die zähen Rippen abschneiden und in blütenblattförmige Stücke schneiden); 30 g große getrocknete Garnelen (spülen und dämpfen, bis sie weich sind); 15 g Reiswein; 2 g gemahlener Pfeffer; 50 g Schweineschmalz; 10 g Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke schneiden); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 300 g Hühnerbrühe; 2 g Salz; 1 g MSG; 10 g Bohnenstärke (mit Wasser zu einer mäßig dünnen Bindemittel-Mischung verrühren); 10 g klares Hühnerfett

Blanchierte Baby-Pak-Choi-Herzen, von zähen Stielen befreit, werden mit gedämpften goldenen getrockneten Garnelen geschmort, dann mit einer Stärke-Bindung und einem Schuss heißem Öl verfeinert, um ein herzhaftes, frisches und aromatisches Ergebnis zu erzielen.

45 Min.

Einfach

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Getrocknete Garnelen mit Pak-Choi-Herzen

Zutaten

Pak-Choi-Herzen (die zähen Rippen abschneiden und in blütenblattförmige Stücke schneiden) 500 g

große getrocknete Garnelen (spülen und dämpfen, bis sie weich sind) 30 g

Reiswein 15 g

gemahlener Pfeffer 2 g

Schweineschmalz 50 g

Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke schneiden) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Hühnerbrühe 300 g

Salz 2 g

MSG 1 g

Bohnenstärke (mit Wasser zu einer mäßig dünnen Bindemittel-Mischung verrühren) 10 g

klares Hühnerfett 10 g

Anleitung

Pak Choi vorbereiten

Die zähen Rippen von den Pak-Choi-Herzen entfernen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann in kaltes Wasser geben, um sie abzukühlen. Erneut abtropfen lassen und das überschüssige Wasser vorsichtig ausdrücken, bevor die Blätter in blütenblattförmige Stücke geschnitten werden.

Die getrockneten Garnelen vorbereiten

Die großen getrockneten Garnelen spülen und in eine Schale geben. Brühe, Reiswein und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, dann dämpfen, bis sie weich und vollständig gegart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen.

Kochen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Schmalz darin schmelzen, bis es etwa 100 °C erreicht hat. Die Frühlingszwiebelstücke und den in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Die Hühnerbrühe hineingießen und zum Kochen bringen, dann den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen. Salz, gemahlenen Pfeffer, Reiswein, MSG, die getrockneten Garnelen und die Pak-Choi-Herzen hinzufügen. Kochen, bis alles vollständig gegart ist und sich die Aromen verbunden haben.

Anrichten und die Soße binden

Die Pak-Choi-Herzen herausnehmen und ordentlich auf einem Teller anrichten. Die getrockneten Garnelen darauf platzieren. Die Bohnenstärke-Mischung in den Wok geben und unter Rühren auf eine mäßig dünne Konsistenz andicken. Das Hühnerfett unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist, den Wok vom Herd nehmen und die Soße über das angerichtete Gemüse gießen, um zu servieren.