Vegetarische Neun-Wendungs-Eingeweide

Name: Vegetarische Neun-Wendungs-Eingeweide
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Weizengluten; 25 g Sojasauce; 100 g Zucker; 15 g Essig; 3 g Feinsalz; 15 g Reiswein; 2 g weißer Pfeffer; 15 g Ingwersaft; 2 g MSG; 150 g Gemüsebrühe; 10 g Sesamöl; 2 g Sesamöl; 500 g Erdnussöl (zum Frittieren); gehackter Koriander (zum Garnieren); Mehl, a pinch

Ein vegetarisches Gericht, das so zubereitet ist, dass es geschmorten Schweinedärmen ähnelt, hergestellt aus Gluten, das so geformt ist, dass es den ursprünglichen Schnitt imitiert. Durch Kochen, Braten und Schmoren zubereitet, hat es einen satten rötlichen Farbton und eine ausgewogene Mischung der fünf Geschmacksrichtungen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizengluten 400 g

Sojasauce 25 g

Zucker 100 g

Essig 15 g

Feinsalz 3 g

Reiswein 15 g

weißer Pfeffer 2 g

Ingwersaft 15 g

MSG 2 g

Gemüsebrühe 150 g

Sesamöl 10 g

Sesamöl 2 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 500 g

gehackter Koriander (zum Garnieren)

Mehl a pinch

Anleitung

Die "Eingeweide" herstellen

Das Weizengluten zu etwa 1 fen dicken Platten formen, dann in 1 cun breite Streifen schneiden. Ein Nudelholz mit Öl bestreichen und die Glutenstreifen darum wickeln. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in kochendes Wasser geben. Wenn das Wasser wieder kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und das Gluten vorsichtig vom Nudelholz schieben — dies werden die "Eingeweide".

Vorbehandlung

Den gleichen Topf wieder zum Kochen bringen und die "Eingeweide" ein weiteres Mal blanchieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel mit Sojasauce geben und mit einer Prise Mehl bestäuben.

Frittieren

Den Wok sauber auswischen und über das Feuer stellen. Das Erdnussöl zugeben und auf etwa 60 % erhitzen, dann die "Eingeweide" hellgolden frittieren. Herausnehmen, das Öl gründlich abtropfen lassen und in 5 fen lange Stücke schneiden.

Schmoren

Eine dünne Schicht Öl im ursprünglichen Wok belassen. Den Zucker zugeben und mit einer Kelle ständig unter Rühren braten, bis er goldbraun wird. Die "Eingeweide" zugeben und gleichmäßig wenden, dann Sojasauce, Zucker, Reiswein, Ingwersaft, Essig, Feinsalz und Gemüsebrühe unterrühren. Zum Kochen bringen, den Topf auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten schmoren. Wenn die Sauce eindickt, den weißen Pfeffer darüber streuen, einige Male schwenken, mit dem Sesamöl beträufeln, anrichten und mit gehacktem Koriander vollenden. Servieren.