구이대장 (채식)

Name: 구이대장 (채식)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g 밀 글루텐; 25 g 간장; 100 g 설탕; 15 g 식초; 3 g 가는 소금; 15 g 요리주; 2 g 흰 후추; 15 g 생강즙; 2 g MSG; 150 g 채소 육수; 10 g 참기름; 2 g 참기름; 500 g 땅콩기름 (튀김용); 다진 고수 (장식용); 밀가루 한 꼬집

돼지 대장(염통) 찜과 비슷한 모습을 갖춘 채식 요리로, 원래의 모양을 본떠 글루텐으로 만든 음식입니다. 삶고, 튀기고, 졸이는 과정을 거쳐 만들어지며, 붉은빛이 도는 짙은 색을 띠고 오미(五味)가 균형 잡힌 조화를 이룹니다.

40분

쉬움

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재료

밀 글루텐 400 g

간장 25 g

설탕 100 g

식초 15 g

가는 소금 3 g

요리주 15 g

흰 후추 2 g

생강즙 15 g

MSG 2 g

채소 육수 150 g

참기름 10 g

참기름 2 g

땅콩기름 (튀김용) 500 g

다진 고수 (장식용)

밀가루 한 꼬집

조리 방법

"대장" 만들기

밀 글루텐을 약 1 분 두께로 두드려 펴서 시트로 만든 다음, 1 촌 너비로 잘라 가늘게 썬다. 밀대에 기름을 바르고 글루텐 가락을 밀대에 감는다. 약 5분 정도 두었다가 끓는 물에 넣는다. 물이 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여서 5분간 졸인다. 건져내어 찬물에 담그고 조심스럽게 글루텐을 밀대에서 밀어 빼면 — 이것이 "대장"이 된다.

전처리

같은 냄비를 다시 끓여서 "대장"을 한 번 더 데친다. 건져 물기를 충분히 빼고, 간장이 담긴 그릇에 옮긴 다음 밀가루 한 꼬집을 뿌린다.

튀기기

웍을 깨끗이 닦고 불 위에 올린다. 땅콩기름을 넣고 약 60% 정도로 달궈지면 "대장"을 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 완전히 빼고, 5 분 길이로 잘라 썬다.

볶음 조리기

기존 웍에 기름을 얇게 한 겹 남겨둔다. 설탕을 넣고 주걱으로 끊임없이 저어가며 황금색이 될 때까지 볶는다. "대장"을 넣어 골고루 묻도록 버무리고, 간장, 설탕, 요리주, 생강즙, 식초, 가는 소금, 채소 육수를 저어 넣는다. 끓기 시작하면 약불로 옮겨 약 10분간 졸인다. 소스가 걸쭉해지면 흰 후추를 뿌리고 몇 번 섞은 다음, 참기름을 끼얹고 그릇에 담은 뒤 다진 고수로 마무리한다. 내어낸다.