마라 겨울 죽순
아삭하고 연한 겨울죽순에 매콤하고 얼얼한 풍미를 더한 저장 요리.
재료
통 겨울 죽순 (길이 4cm, 폭 1cm의 굵은 채로 썬 것)
400 g
홍고추 (다진 것)
1
청채
100 g
고운 소금 (원본에는 두 번 기재되어 있으나 한 번만 계상)
3.5 g
MSG
2.5 g
참깨 페이스트 (물에 풀어 만든 것)
10 g
마라 칠리 오일
6 g
돼지 기름 (실제 사용량 약 100g)
750 g
조리 방법
1
준비
죽순을 길이 4cm, 폭 1cm의 굵은 채로 썬다. 홍고추를 다진다.
2
죽순 불리기
중불에 웍을 올리고 돼지 기름을 넣어 약 30% 정도(약 66°C)로 예열한다. 죽순을 넣고 약 5분간 부드럽게 "불린" 다음 건져 따로 둔다.
3
볶고 졸이기
웍에 기름을 조금 남겨두고 죽순을 다시 넣어 다진 홍고추를 더한 뒤 잠시 저어 섞는다. 소금 3g과 물 150ml를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 3분간 졸이되, 액체가 약 1/3 정도 남을 때까지 계속한다. 물에 탄 참깨 페이스트와 MSG 2g을 넣고 웍을 흔들면서 죽순을 접시 중앙에 가지런히 담는다.
4
반찬 채소 마무리
별도의 웍을 불에 올려 돼지 기름 15g을 두른다. 청채를 넣고 소금 0.5g과 MSG 0.5g으로 간을 맞추어 익을 때까지 살짝 볶는다. 조리 국물을 따라 버리고 죽순 양쪽에 청채를 가지런히 담은 다음 그 위에 마라 칠리 오일을 뿌려 낸다.
