براعم الخيزران الشوتية بالملا
طبق من تشجيانغ يتميز ببراعم الخيزران الشتوي المقرمشة والطرية بنكهة حارة ومخدرة.
المكونات
براعم الخيزران الشوتية الطازجة (مقطعة إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 1 سم)
400 g
فلفل أحمر حار (مفروم)
1
خضروات خضراء
100 g
ملح ناعم (الأصل يذكره مرتين؛ يُحسب مرة واحدة)
3.5 g
MSG
2.5 g
معجون السمسم (مخفف بالماء)
10 g
زيت فلفل بالملا
6 g
شحم الخنزير المذاب (نحو 100 غ مستهلكة فعلياً)
750 g
الخطوات
1
التحضير
قطّع براعم الخيزران إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 1 سم. افرم الفلفل الأحمر.
2
تنشئة براعم الخيزران
ضع مقلاة (ووك) على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى نحو 30٪ من الحرارة (حوالي 66 درجة مئوية). أضف براعم الخيزران و«نَشِّئها» برفق لمدة حوالي 5 دقائق، ثم ارفعها وضعها جانباً.
3
التقليب والطهي على نار هادئة
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أعد براعم الخيزران، وأضف الفلفل الأحمر المفروم؛ قلّب قليلاً. أضف 3 غ من الملح و150 مل من الماء. اتركه حتى الغليان على نار عالية، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة حوالي 3 دقائق، حتى يتبقى نحو ثلث السائل. حرّك معجون السمسم المخفف و2 غ من MSG، اقلب محتويات المقلاة، وكوّم براعم الخيزران في وسط طبق التقديم.
4
إنهاء الخضروات الجانبية
في مقلاة منفصلة على النار، أضف 15 غ من شحم الخنزير. أضف الخضروات الخضراء وتبّلها بـ0.5 غ من الملح و0.5 غ من MSG؛ قلّبها سريعاً حتى تنضج فقط. صفِّ سائل الطهي، رتّب الخضروات على جانبي براعم الخيزران، وزُخ زيت الفلفل بالملا فوقها للتقديم.
