Brotes de Bambú de Invierno Mala

Name: Brotes de Bambú de Invierno Mala
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g brotes de bambú de invierno netos (cortados en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho); 1 chile rojo (picado); 100 g verduras verdes; 3.5 g sal fina (el original la lista dos veces; contada una vez); 2.5 g MSG; 10 g pasta de sésamo (diluida con agua); 6 g aceite de chile mala; 750 g manteca de cerdo fundida (aproximadamente 100 g realmente consumidos)

Un plato de Zhejiang con brotes de bambú de invierno crujientes y tiernos, con un sabor picante y entumecedor.

20 min

Fácil

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Ingredientes

brotes de bambú de invierno netos (cortados en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho) 400 g

chile rojo (picado) 1

verduras verdes 100 g

sal fina (el original la lista dos veces; contada una vez) 3.5 g

MSG 2.5 g

pasta de sésamo (diluida con agua) 10 g

aceite de chile mala 6 g

manteca de cerdo fundida (aproximadamente 100 g realmente consumidos) 750 g

Instrucciones

Preparación

Corte los brotes de bambú en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Pique el chile rojo.

"Nutrir" los brotes de bambú

Coloque un wok a fuego medio, añada la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente un 30% de calor (unos 66 °C). Añada los brotes de bambú y "nutra" suavemente durante unos 5 minutos, luego retire y reserve.

Revolver y cocer a fuego lento

Deje un poco de aceite en el wok, devuelva los brotes de bambú y añada el chile rojo picado; revuelva brevemente. Añada 3 g de sal y 150 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que quede aproximadamente un tercio del líquido. Incorpore la pasta de sésamo diluida y 2 g de MSG, sacuda el wok y apile los brotes de bambú en el centro de un plato para servir.

Terminar las verduras de acompañamiento

En un wok aparte al fuego, añada 15 g de manteca de cerdo. Añada las verduras verdes y sazone con 0.5 g de sal y 0.5 g de MSG; saltee brevemente solo hasta que estén cocidas. Escurra el líquido de cocción, coloque las verduras a ambos lados de los brotes de bambú y rocíe el aceite de chile mala por encima para servir.