Mala-Winter-Bambussprossen
Ein Zhejiang-Gericht mit knackig-zarten Winterbambussprossen und einem scharfen, betäubenden Aroma.
Zutaten
frische Winter-Bambussprossen (in 4 cm lange, 1 cm breite Streifen geschnitten)
400 g
rote Chilischote (fein gehackt)
1
grünes Gemüse
100 g
feines Salz (im Original zweimal aufgeführt; einmal gezählt)
3.5 g
MSG
2.5 g
Sesampaste (mit Wasser verdünnt)
10 g
Mala-Chiliöl
6 g
ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 100 g tatsächlich verbraucht)
750 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Bambussprossen in 4 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Die Chilischote fein hacken.
2
Bambussprossen „nähren"
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweineschmalz zugeben und auf etwa 30 % Hitze (ca. 66 °C) erwärmen. Die Bambussprossen zugeben und etwa 5 Minuten sanft „nähren", dann herausnehmen und beiseitestellen.
3
Anrühren und köcheln lassen
Etwas Öl im Wok lassen, die Bambussprossen wieder zugeben und die gehackte Chilischote hinzufügen; kurz umrühren. 3 g Salz und 150 ml Wasser zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis noch ungefähr ein Drittel der Flüssigkeit vorhanden ist. Die verdünnte Sesampaste und 2 g MSG unterrühren, den Wok schwenken und die Bambussprossen in der Mitte einer Servierplatte anrichten.
4
Das Beilagengemüse fertigstellen
In einem separaten Wok bei Hitze 15 g Schweineschmalz zugeben. Das grüne Gemüse zugeben und mit 0,5 g Salz und 0,5 g MSG würzen; kurz unter Rühren braten, bis es gar ist. Die Kochflüssigkeit abgießen, das Gemüse zu beiden Seiten der Bambussprossen anrichten und das Mala-Chiliöl darüber träufeln, um zu servieren.
