Pousses de bambou d'hiver mala

Name: Pousses de bambou d'hiver mala
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g pousses de bambou d'hiver nettes (coupées en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large); 1 piment rouge (haché); 100 g légumes verts; 3,5 g sel fin (la liste originale le mentionne deux fois ; compté une seule fois); 2,5 g MSG; 10 g pâte de sésame (diluée avec de l'eau); 6 g huile de piment mala; 750 g saindoux de porc fondu (environ 100 g réellement consommé)

Un plat du Zhejiang mettant en valeur des pousses de bambou d'hiver croquantes et tendres avec une saveur épicée et engourdissante.

20 min

Facile

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Ingrédients

pousses de bambou d'hiver nettes (coupées en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large) 400 g

piment rouge (haché) 1

légumes verts 100 g

sel fin (la liste originale le mentionne deux fois ; compté une seule fois) 3,5 g

MSG 2,5 g

pâte de sésame (diluée avec de l'eau) 10 g

huile de piment mala 6 g

saindoux de porc fondu (environ 100 g réellement consommé) 750 g

Instructions

Préparation

Couper les pousses de bambou en lanières de 4 cm de long et 1 cm de large. Hacher le piment rouge.

Nourrir les pousses de bambou

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 30 % de la température maximale (environ 66 °C). Ajouter les pousses de bambou et les « nourrir » doucement pendant environ 5 minutes, puis les retirer et les réserver.

Remuer et mijoter

Laisser un peu d'huile dans le wok, remettre les pousses de bambou et ajouter le piment rouge haché ; remuer brièvement. Ajouter 3 g de sel et 150 ml d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide. Incorporer la pâte de sésame diluée et 2 g de MSG, faire sauter dans le wok et disposer les pousses de bambou au centre d'un plat de service.

Finir les légumes d'accompagnement

Dans un autre wok sur le feu, ajouter 15 g de saindoux. Ajouter les légumes verts et assaisonner avec 0,5 g de sel et 0,5 g de MSG ; faire sauter brièvement juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter le liquide de cuisson, disposer les légumes verts de chaque côté des pousses de bambou et verser l'huile de piment mala sur le dessus pour servir.