الأمعاء التسع اللفات (نباتية)
طبق نباتي مصمم ليحاكي أمعاء الخنزير المطهية، يُصنع من الغلوتين بشكل يقلد القطع الأصلية. يُحضَّر عن طريق السلق والقلي والطهي البطيء، ويتميز بلون أحمر غني ومزيج متوازن من النكهات الخمس.
المكونات
غلوتين القمح
400 g
صلصة الصويا
25 g
السكر
100 g
الخل
15 g
ملح ناعم
3 g
نبيذ الطبخ
15 g
فلفل أبيض
2 g
عصير الزنجبيل
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
مرقة الخضار
150 g
زيت السمسم
10 g
زيت السمسم
2 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 g
كزبرة مفرومة (للتزيين)
دقيق
a pinch
الخطوات
1
صنع "الأمعاء"
افرد غلوتين القمح على شكل صفائح بسماكة 1 فن تقريبًا، ثم قطعه إلى شرائح بعرض 1 كون. ادهن شوبك بالزيت ولف شرائح الغلوتين حوله. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضعه في ماء مغلي. عندما يعود الماء إلى الغليان، خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. ارفعه، اغمسه في ماء بارد، وانزلق الغلوتين برفق عن الشوبك — هذا يصبح "الأمعاء".
2
المعالجة المسبقة
أعد نفس القدر إلى الغليان واسلق "الأمعاء" مرة أخرى. أزلها، صفِّها جيدًا، انقلها إلى وعاء مع صلصة الصويا، ورشها بقليل من الدقيق.
3
القلي
امسح ووك نظيفًا وضعه على النار. أضف زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة، ثم اقلِ "الأمعاء" حتى تصبح ذهبية فاتحة. أزلها، صفِّ الزيت تمامًا، وقطعها إلى قطع بطول 5 فن.
4
الطهي على نار هادئة
اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك الأصلي. أضف السكر وقلِّ باستمرار بمغرفة حتى يتحول إلى اللون الذهبي. أضف "الأمعاء" وقلِّها لتتغطى بالتساوي، ثم أضف صلصة الصويا والسكر ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والخل والملح الناعم ومرقة الخضار. اتركه حتى يغلي، انقل القدر إلى نار هادئة، واتركه ينضج ببطء لمدة حوالي 10 دقائق. عندما تثخن الصلصة، رش الفلفل الأبيض، قلِّل مرات قليلة، اسكب زيت السمسم، قدم الطبق، وأنهِ بالكزبرة المفرومة. قدِّم.
