دجاج مسكر
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بلحم طري بلون ناعم ورائحة عطرة غنية لرواسب نبيذ الأرز المخمّر.
المكونات
دجاج يوي المنظف (دجاج طري)
1 (تقريباً 750 غ)
عرق نخالة الأرز
150 غ
نخالة أرز مخمرة
1000 غ
ملح مكرر (للتتبيل)
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
5 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
ضع الدجاج الطري في قدر من الماء المغلي، اسلقه لفترة قصيرة، ثم أخرجه. انقله إلى وعاء آخر، أضف ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج، اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
2
التقطيع والتتبيل
ابعد القدر عن النار. قطع رأس الدجاج وأجنحته إلى قطع، وقطع جسم الدجاج إلى 4 قطع، ثم تبله جيداً بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم.
3
التخمر في نخالة الأرز
اخلط نخالة الأرز المخمرة وعرق نخالة الأرز معاً حتى يتجانسا تماماً. خذ جرة فخارية، اسكب نصف الخليط في قاع الجرة، ضع قطعة من الشاش المعقم فوقها، ثم ضع قطع الدجاج. غطِّ الدجاج بقطعة أخرى من الشاش المعقم، ثم اسكب الخليط المتبقي واضغط جيداً. أغلق فوهة الجرة بإحكام واتركها لمدة يومين قبل التقديم.
