Poulet ivre
Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, composée d'une viande tendre à la couleur délicate et à l'arôme riche et parfumé de lie de vin de riz fermenté.
Ingrédients
Poulet Yue nettoyé (poulet tendre)
1 (environ 750 g)
Alcool distillé de lies de riz
150 g
Lies de riz fermentées
1000 g
Sel raffiné (pour mariner)
50 g
Glutamate monosodique (pour mariner)
5 g
Instructions
1
Préparation initiale
Placer le poulet tendre dans une casserole d'eau bouillante, blanchir, puis retirer. Transférer dans un autre wok, ajouter suffisamment d'eau pour submerger le poulet, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes.
2
Découpe et marinade
Éloigner la casserole du feu. Couper la tête et les ailes du poulet en morceaux, couper le corps du poulet en 4 morceaux, puis mariner soigneusement avec le sel et le glutamate monosodique.
3
Fermentation dans les lies de riz
Mélanger les lies de riz fermentées et l'alcool distillé de lies de riz jusqu'à obtenir un mélange homogène. Prendre un jarre en terre cuite, verser la moitié du mélange au fond du jarre, placer un morceau de gaze stérilisée par-dessus, puis ajouter les morceaux de poulet. Recouvrir le poulet d'un autre morceau de gaze stérilisée, puis verser le reste du mélange et presser fermement. Sceller l'ouverture du jarre et laisser reposer 2 jours avant de servir.
