Betrunkenes Hähnchen
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit zartem Fleisch in feiner Farbe und dem reichen, duftenden Aroma von fermentiertem Reismaische-Trester.
Zutaten
Geputztes Yue-Hähnchen (zartes Hähnchen)
1 (approx 750 g)
Reisschlempe-Destillat
150 g
Fermentierte Reisschlempe
1000 g
Raffiniertes Salz (zum Marinieren)
50 g
Geschmacksverstärker (zum Marinieren)
5 g
Anleitung
1
Erste Vorbereitung
Das zarte Hähnchen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. In einen anderen Wok umfüllen, genügend Wasser hinzufügen, um das Hähnchen zu bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
2
Zerkleinern und Marinieren
Den Topf vom Herd nehmen. Hähnchenkopf und -flügel in Stücke hacken, den Hähnchenkörper in 4 Stücke schneiden, dann gründlich mit Salz und Geschmacksverstärker marinieren.
3
Fermentation in Reisschlempe
Die fermentierte Reisschlempe und das Reisschlempe-Destillat gut vermischen. Einen Tontopf nehmen, die Hälfte der Mischung auf den Boden des Topfes gießen, ein Stück sterilisierte Gaze darüberlegen, dann die Hähnchenstücke hineingeben. Das Hähnchen mit einem weiteren Stück sterilisierter Gaze abdecken, dann die restliche Mischung darübergießen und fest andrücken. Die Öffnung des Topfes verschließen und 2 Tage stehen lassen, bevor er serviert wird.
