酔鶏
浙江省の伝統的な名物料理で、柔らかな肉と上品な色合い、そして酒粕の豊かで芳醇な香りが楽しめる一品です。
材料
処理済み粤鶏（若鶏）
1（約750 g）
酒粕蒸留酒
150 g
発酵酒粕
1000 g
精製塩（漬け込み用）
50 g
味の素（漬け込み用）
5 g
作り方
1
下準備
若鶏を沸騰した湯の鍋に入れ、さっと茹でて取り出す。別の鍋に移し、鶏が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させてから弱火に落とし、20分間煮る。
2
切り分けと下味漬け
鍋を火から下ろす。鶏の頭と手羽をぶつ切りにし、鶏の身を4等分に切り、塩と味の素で十分に下味をつける。
3
酒粕での発酵
発酵酒粕と酒粕蒸留酒を混ぜ合わせてよく馴染ませる。土瓶を用意し、混合物の半分を瓶の底に注ぎ、滅菌ガーゼを1枚敷く。その上に鶏肉を並べる。鶏肉の上にもう1枚滅菌ガーゼをかぶせ、残りの混合物を注いでしっかりと押さえる。瓶の口を密封し、2日間置いてから提供する。
