スープのカリカリ魚
この爆汆料理は、鯉の切り身を醤油と料酒に漬け込み、きつね色になるまで揚げた後、上湯、薄切りにした筍、しいたけ、その他の調味料と一緒に煮立たせて作ります。
材料
新鮮な鯖の切り身（1.5cmの厚さに斜めに切る）
750 g
醤油（マリネ用）
50 g
紹興酒（マリネと調理用）
60 g
大豆油（魚を揚げる用、実際には約100g使用）
1000 g
鶏ガラスープ（スープ調理用）
800 g
筍の薄切り
50 g
戻した干し椎茸
30 g
生姜の薄切り
10 g
結びネギ
10 g
MSG
1 g
作り方
1
魚をマリネする
鯖の切り身を1.5cmの厚さに斜めに切る。醤油と紹興酒40gで10分間マリネする。
2
魚を揚げる
中華鍋を強火にかけ、大豆油を入れる。油が八分熱（約80%）になったら、魚の切り身を入れ、濃い茶色になるまで約5分間揚げ、取り出して油を切る。
3
スープで煮込む
別の中華鍋を強火にかけ、鶏ガラスープを入れる。揚げた魚、筍の薄切り、戻した干し椎茸、残りの紹興酒20g、結びネギ、生姜の薄切りを加える。5分間煮込み、MSGを振りかけて提供する。
