Knuspriger Fisch in Brühe

Name: Knuspriger Fisch in Brühe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g frisches Makrelenfilet (diagonal in 1,5 cm dicke Stücke geschnitten); 50 g Sojasauce (zum Marinieren); 60 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Kochen); 1000 g Sojaöl (zum Braten des Fisches, tatsächlich etwa 100 g verwendet); 800 g Hühnerbrühe (zum Kochen der Suppe); 50 g Bambussprossenscheiben; 30 g rehydrierte Shiitake-Pilze; 10 g Ingwerscheiben; 10 g Frühlingszwiebelknoten; 1 g MSG

Dieses 爆汆-Gericht wird zubereitet, indem man Stücke von Schwarzkarpfen in Sojasauce und Reiswein mariniert, sie goldbraun brät und dann mit klarer Brühe, geschnittenen Bambussprossen, Shiitake-Pilzen und weiteren Gewürzen aufkochen lässt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches Makrelenfilet (diagonal in 1,5 cm dicke Stücke geschnitten) 750 g

Sojasauce (zum Marinieren) 50 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Kochen) 60 g

Sojaöl (zum Braten des Fisches, tatsächlich etwa 100 g verwendet) 1000 g

Hühnerbrühe (zum Kochen der Suppe) 800 g

Bambussprossenscheiben 50 g

rehydrierte Shiitake-Pilze 30 g

Ingwerscheiben 10 g

Frühlingszwiebelknoten 10 g

MSG 1 g

Anleitung

Den Fisch marinieren

Das Makrelenfilet diagonal in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. In Sojasauce und 40 g des Shaoxing-Weins 10 Minuten marinieren.

Den Fisch braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, die Fischstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

In Brühe köcheln lassen

In einem separaten Wok bei starker Hitze die Hühnerbrühe hinzufügen. Den gebratenen Fisch, die Bambussprossenscheiben, die rehydrierten Shiitake-Pilze, die restlichen 20 g Shaoxing-Wein, die Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, das MSG darüber streuen und servieren.