سمك مقرمش في المرق
يتم تحضير طبق 爆汆 هذا عن طريق تتبيل قطع الكارب الأسود في صلصة الصويا ونبيذ الطبخ، وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم طهيها على نار هادئة حتى الغليان مع مرق صافٍ، وشرائح براعم الخيزران، وفطر شيتاكي، والتوابل الأخرى.
المكونات
فيليه الماكريل الطازج (مقطع قطريًا إلى قطع بسماكة 1.5 سم)
750 غ
صلصة الصويا (للتتبيل)
50 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والطبخ)
60 غ
زيت فول الصويا (لقلي السمك، حوالي 100 غ مستخدمة فعليًا)
1000 غ
مرق الدجاج (لطبخ الحساء)
800 غ
شرائح براعم الخيزران
50 غ
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه
30 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
عقد البصل الأخضر
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
الخطوات
1
تتبيل السمك
قطع فيليه الماكريل قطريًا إلى قطع بسماكة 1.5 سم. تبّلها بصلصة الصويا و40 غ من نبيذ شاوشينغ لمدة 10 دقائق.
2
قلي السمك
ضع مقلاة ووك على نار عالية وأضف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% من حرارة القلي، أضف قطع السمك واقلِها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح بنية داكنة، ثم أزلها وصفّها.
3
الطهي على نار هادئة في المرق
في مقلاة ووك منفصلة على نار عالية، أضف مرق الدجاج. أضف السمك المقلي، شرائح براعم الخيزران، فطر شيتاكي المعاد ترطيبه، الـ20 غ المتبقية من نبيذ شاوشينغ، عقد البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. اطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق، رش الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقدّم.
