바삭한 생선 조림
이 爆汆 요리는 검은 잉어 토막을 간장과 조주에 재어 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 맑은 육수, 채 썬 죽순, 표고버섯 및 기타 양념과 함께 끓여 만듭니다.
재료
신선한 고등어 필레 (대각선으로 1.5cm 두께의 조각으로 자르세요)
750 g
간장 (재기용)
50 g
소흥주 (재기 및 조리용)
60 g
콩기름 (생선 튀김용, 실제로는 약 100g 사용)
1000 g
닭육수 (국물 조리용)
800 g
죽순 슬라이스
50 g
불린 표고버섯
30 g
생강 슬라이스
10 g
대파 매듭
10 g
MSG
1 g
조리 방법
1
생선 재우기
고등어 필레를 대각선으로 1.5cm 두께의 조각으로 자르세요. 간장과 소흥주 40g에 10분간 재워두세요.
2
생선 튀기기
웍을 센 불에 올리고 콩기름을 넣으세요. 기름이 약 80% 정도 데워지면 생선 조각을 넣고 약 5분간 튀겨 어두운 갈색이 되면 건져내어 기름을 빼주세요.
3
육수에 끓이기
별도의 웍을 센 불에 올리고 닭육수를 넣으세요. 튀긴 생선, 죽순 슬라이스, 불린 표고버섯, 나머지 소흥주 20g, 대파 매듭, 생강 슬라이스를 넣으세요. 5분간 끓인 후 MSG를 뿌려서 내세요.
