주안닭
전통적인 저장(浙江) 요리로, 부드러운 고기와 연한 색, 그리고 풍부하고 향기로운 양주 찌꺼기의 향이 특징입니다.
재료
정리한 육계 (부드러운 닭고기)
1마리 (약 750g)
주정 (쌀뜨물 증류주)
150g
발효 쌀뜨물
1000g
정제소금 (밑간용)
50g
MSG (밑간용)
5g
조리 방법
1
초기 준비
부드러운 닭을 끓는 물에 넣고 데친 후 건져낸다. 다른 웍에 옮겨 닭이 잠기도록 물을 충분히 넣고 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 20분간 익힌다.
2
자르기 및 밑간
냄비를 불에서 내린다. 닭 머리와 날개를 잘게 자르고, 닭 몸통은 4조각으로 잘라 소금과 MSG로 충분히 밑간한다.
3
효모에 발효시키기
발효 쌀뜨물과 주정을 함께 골고루 섞는다. 옹기를 준비하고 혼합물의 절반을 옹기 바닥에 부은 다음 그 위에 살균된 거즈 한 장을 깐 뒤 닭 조각을 넣는다. 닭 위에 살균된 거즈를 한 장 더 덮고 나머지 혼합물을 부은 후 단단히 누른다. 옹기 입구를 밀봉하고 2일 동안 두었다가 제공한다.
