Pollo borracho
Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta carne tierna con un color delicado y el aroma rico y fragante de la levadura de vino de arroz fermentado.
Ingredientes
Pollo Yue limpio (pollo tierno)
1 (aprox. 750 g)
Licor destilado de arroz fermentado
150 g
Arroz fermentado (lees de arroz)
1000 g
Sal refinada (para marinar)
50 g
MSG (para marinar)
5 g
Instrucciones
1
Preparación inicial
Coloque el pollo tierno en una olla con agua hirviendo, blanquee y luego retire. Transfiera a otro wok, agregue suficiente agua para sumergir el pollo, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2
Picar y marinar
Aleje la olla del fuego. Pique la cabeza y las alas del pollo en trozos, corte el cuerpo del pollo en 4 trozos y luego marine bien con sal y MSG.
3
Fermentar en arroz fermentado
Mezcle el arroz fermentado y el licor destilado de arroz fermentado juntos hasta que estén bien combinados. Tome una jarra de barro, vierta la mitad de la mezcla en el fondo de la jarra, coloque un trozo de gasa esterilizada encima, luego añada los trozos de pollo. Cubra el pollo con otro trozo de gasa esterilizada, luego vierta la mezcla restante y presione firmemente. Selle la abertura de la jarra y déjela reposar durante 2 días antes de servir.
