Пьяная курица
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с нежным мясом, изысканным оттенком и насыщенным ароматом осадка ферментированного рисового вина.
Ингредиенты
Очищенная курица Юэ (нежное мясо)
1 (прибл. 750 г)
Дистиллят из рисового сусла
150 г
Ферментированное рисовое сусло
1000 г
Очищенная соль (для маринования)
50 г
Глутамат натрия (для маринования)
5 г
Инструкции
1
Начальная подготовка
Поместите нежную курицу в кастрюлю с кипящей водой, обдайте кипятком, затем извлеките. Переложите в другой вок, добавьте столько воды, чтобы полностью погрузить курицу, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите на медленном огне 20 минут.
2
Разделка и маринование
Отставьте кастрюлю от огня. Нарубите голову и крылья курицы на куски, разрежьте куриную тушку на 4 части, затем тщательно замаринуйте солью и глутаматом натрия.
3
Ферментация в рисовом сусле
Тщательно смешайте ферментированное рисовое сусло и дистиллят из рисового сусла. Возьмите глиняную банку, вылейте на дно половину смеси, положите сверху кусок стерилизованной марли, затем добавьте куски курицы. Накройте курицу еще одним куском стерилизованной марли, затем влейте оставшуюся смесь и хорошо утрамбуйте. Загерметизируйте горлышко банки и дайте постоять 2 дня перед подачей.
